Steckrüben Salat

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Dieses Rezept wird allen gefallen, denen klassischer Kartoffelsalat zu langweilig ist. Steckrüben eignen sich klasse als Kartoffelersatz und das Mandeldressing macht den Salat herrlich cremig. Der Steckrüben Salat lässt sich super vorbereiten und wird umso besser je länger er durchzieht.

Steckrüben Salat

Echte Alternative zum klassischen Kartoffelsalat: Der Steckrüben Salat

Das Rezept: Steckrüben Salat

Für 2 Personen // Aktiv: Insgesamt:

Zutaten

  • 1 Steckrübe
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Salz, Pfeffer
  • 150 g Speck

Zubereitung

  1. Steckrübe schälen und in feine gabelgerechte Scheiben schneiden – funktioniert mit einer Küchenmaschine oder Gemüsehobel ganz einfach.
  2. In wenig Wasser ca. 10min kochen.
  3. Steckrüben in ein Sieb abschütten und Kochwasser in einem Gefäß auffangen.
  4. Steckrüben auskühlen lassen
  5. Mandelmus mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer vermengen und mit ca. 2EL Kochwasser sämig rühren (verwende am Besten einen Schneebesen oder Gabel).
  6. Steckrüben und Sauce gut vermengen.
  7. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dazu geben.
  8. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und in zum Salat geben.
  9. Je länger alles durchzieht desto besser – oder einfach direkt genießen

Unser Tipp

Statt Mandelmus funktioniert auch Tahini (Sesammus) gut im Dressing.

Steckrüben Salat mit cremigem Mandeldressig

Wer sich schon immer gefragt hat, wie er Steckrüben am Besten verarbeiten kann wird an diesem ganz einfachen und trotzdem raffiniertem Rezept Spaß haben.

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Geschrieben von Michaela

Michaela ist die Naschkatze im Paleo360 Team und deswegen immer auf der Suche nach Paleo-konformen Süßigkeiten. Vielleicht hat sie auch deshalb die exzellente Fähigkeit entwickelt, exotische Salate mit diversen leckeren Früchten zu kombinieren. Auch sie ist ein großer Fan von Natur und dem Münchner Alpenvorland. Michaela schläft gerne lang, weswegen ihre Blogposts wohl öfter am Nachmittag veröffentlicht werden.
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5 Kommentare

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  4. Christine //

    Hallo, ihr Lieben!
    Steckrüben!!! Das ist ja mal eine Idee. Von der älteren Generation verpönt als Nachkriegsessen finde ich die Steckrübe richtig lecker. Und so hat man echt mal ne gute Alternative zu Steckrübensuppe oder gedünstete Rübe. Klasse. Wird auf jeden Fall probiert!
    Danke für das Rezept und liebe Grüße!

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