Spargelauflauf mit Tomaten und Spinat

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spargel in schinken
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Heute: Spargelauflauf aus dem Ofen. Kann gut vorbereitet werden und ist deshalb ein gutes saisonales Essen, wenn Gäste zu Besuch sind.

Spargelauflauf mit Tomaten und Spinat

Spargelauflauf mit Tomaten und Spinat

Das Rezept: Spargelauflauf mit Tomaten und Spinat

Für 2 Personen // Aktiv: Insgesamt:

Zutaten

  • 10 Stück weißer Spargel
  • 100 g frischer Blattspinat
  • 3 große reife Tomaten
  • 10 Stück Scheiben Parmaschinken
  • 2 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise(n) Muskat
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 1 Prise(n) Chili (gerieben oder als Pulver)

Zubereitung

  1. Spargel schälen (von der Spitze aus nach unten – Ende am Schluß abschneiden) und im kochenden Wasser etwa 5-7 min sehr bissfest vorkochen (nicht vergessen: der Spargel wandert noch in den Ofen).
  2. Die Auflaufform einfetten und den Ofen auf 180° vorheizen.
  3. Blattspinat waschen, zerkleinern und die Hälfte in die Auflaufform geben. Parmaschinken nebeneinander legen und mit restlichem Blattspinat bedecken.
  4. Dann jeweils eine Stange Spargel in den Schinken wickeln. Spargel-Röllchen in die Auflaufform geben.
  5. Tomaten in Würfel schneiden. Butter schmelzen und zu den Tomatenwürfeln geben. 2 Eigelb untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilli und Muskat würzen.
  6. Tomatenmasse über die Spargel Röllchen geben. Das Ganze für 10 – 15 Minuten in den Ofen geben.
Spargel in Schinken
Spargel in Schinken

Der Spargelauflauf bringt Abwechslung in die Spargelzeit

Ein sehr leichter Spargelauflauf. Die Kombination Tomaten, Spinat, Schinken und Spargel passt gut zusammen und schmeckt sehr fein.

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Geschrieben von Michaela

Michaela ist die Naschkatze im Paleo360 Team und deswegen immer auf der Suche nach Paleo-konformen Süßigkeiten. Vielleicht hat sie auch deshalb die exzellente Fähigkeit entwickelt, exotische Salate mit diversen leckeren Früchten zu kombinieren. Auch sie ist ein großer Fan von Natur und dem Münchner Alpenvorland. Michaela schläft gerne lang, weswegen ihre Blogposts wohl öfter am Nachmittag veröffentlicht werden.
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5 Kommentare

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  1. Konstanze //

    Danke für dieses wunderbar ausgewogene Rezept, eine tolle Bereicherung in der Spargelzeit. Butter und Chilli in den Tomaten ergänzen den Spargel perfekt. Die Tomaten habe ich noch durch Frühlingszwiebeln ergänzt.

    Antworten
  2. Claudi //

    Ein tolles Rezept! Danke dafür.
    Ich habe ungekochten grünen Spargel (10min bei 180Grad Umluft) verwendet und zusätzlich zum Spinat noch frischen Basilikum hinzugefügt. Wer mag und darf kann zum Abschluss noch etwas Parmesan drüber raspeln, bevor es in Ofen kommt. Sehr lecker! Nur ist die Spargelzeit immer viel zu kurz.

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  3. Christa //

    Ich fand das Gericht super lecker, habe anstatt Parmaschinken Seranoschinken genommen und deutlich weniger frischen Blattspinat, nämlich 100 g.
    Ich glaube 500 g ist eher ein Tippfehler, denn das wäre ein BERG von Spinat. Wenn der Spargel im Vordergrund stehen soll, halte ich 100-150 g für ausreichend.
    Aber letztendlich kann das ja jeder selbst entscheiden.
    Mir hat es super geschmeckt, es ist einfach zuzubereiten und mal eine tolle neue Alternative zu den klassischen Spargelrezepten. Dankeschön!

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  4. Isabella //

    Klasse Rezept! Hat super geschmeckt :-) Nur würde ich nächstes Mal den Spargel länger vorkochen.. war noch ziemlich hart!

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