2. Die Paleo Ernährungspyramide
Ein Klassiker in der deutschen Küche: Das Schweinefilet im Speckmantel. Wir können die Vorliebe und den Hype verstehen – uns schmeckt es auch hervorragend! Und dabei geht es ganz leicht zuzubereiten. Der Speck sorgt für den Knuspereffekt und hält das Fleisch gleichzeitig schön saftig. Das einzig Knifflige an der Sache ist der perfekte Moment um das Schweinefilet im Speckmantel aus der Pfanne zu holen. Dafür gibt ja jedoch auch die Variante dem Fleisch im Ofen das Finish zu geben. Viel Freude beim Ausprobieren!
Heute Lust auf etwas Besonderes? Bereite gerne Schweinefilet im Speckmantel zu.
Allgemeiner Rezept-Hinweis: Möchtest du dieses Rezept Paleo-AIP konform kochen, ersetze das Ghee beispielsweise durch Kokosöl.
Das Rezept: Schweinefilet im Speckmantel
Zutaten
- 300 g Schweinelende (z.B. von kaufeinschwein.de)
- 6 Streifen Speck
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Stiele Thymian
- 2 EL Ghee
Zubereitung
- Fleisch waschen und trocken tupfen.
- Rosmarin und Thymian abzupfen und hacken.
- Schweinefilet pfeffern und in den Kräutern wälzen.
- Fleisch in Speck einwickeln. Mit Zahnstochern fixieren.
- In einer Pfanne ohne Fett das Schweinefilet rundum anbraten bis das Fett aus dem Speck austritt. Bei Bedarf noch Ghee nachgeben. Dann gibt es zwei Möglichkeiten:
- Erste Möglichkeit: Hitze herunterdrehen und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Für etwa 15 Minuten weitergaren lassen.
- Zweite Möglichkeit: Fleisch bei etwa 150 ° Grad mit passendem Gefäß in den Ofen packen und sanft weitergaren lassen. Für etwa 15 Minuten.
Unser Tipp
Die Zubereitung im Ofen ist die sanftere Wahl für das Stück Fleisch inklusive Speck zur Vollendung zu kommen. Puh, anstrengender Satz. Du weißt jedoch bestimmt, was wir meinen ;-)
Schweinefilet im Speckmantel: Ein Klassiker
Dieses Gericht hat es uns angetan: würzig, saftig und gleichzeitig kross. Hier entscheidet die Fleischqualität eindeutig über den Genuss.
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Hallo, wollte fragen, ob dieses Rezept AIP tauglich ist?
Ja – tausche eventuell das Ghee mit Kokosöl oder Talg aus, je nachdem was für dich richtig erscheint. LG, Anja
Ich bin am überlegen, wie lange das Schweinefilet nach dem anbraten im Ofen brauchen würde. Ich koche für 10 Personen, deshalb kann ich es nicht in der Pfanne fertig machen.
Habt ihr einen Tipp der es evtl. sogar schon mal im Ofen gemacht?
Ein klasse Rezept. Schweinchen in Schweinchen einwickeln, lecker :-))) Durch die Anleitung hat alles gut funktioniert. Ergebnis war außen schön knusprig und innen zart und Rosé.
Servus, ich hab heut das Schweinefilet im Speckmantel mit der Blaubeersoße kombiniert. Statt normalen Balsamico hab ich Granatapfelbalsamico verwendet und noch ein Tymianzweiglein zu den Blaubeeren geschmissen. Zum Reinleden! Die Kombi Speck und Blaubeeren ist sagenhaft! Wirds sicher öfter geben!
Ui ui, die Kombi klingt aber auch cool. Merke ich mir, danke für die Idee. LG, Anja
Hallo!
Ich möchte dieses Rezept auch gerne mal ausprobieren, beispielsweise auch mit den Bohnen mit Speck und Birnen.. Bin mir allerdings noch nicht sicher, welchen Speck (in Scheiben oder Würfeln) ich da am besten kaufen kann? Im Supermarkt ist der ‘Bacon’ oft mit Zucker/Dextrose verarbeitet, da lasse ich sowieso die Finger von. Ich habe einen gefunden, der jedoch mit Konservierungsstoffen versetzt ist. Habt ihr da einen Tipp, wo ich guten Bacon, auch fürs Rührei zum Frühstück herbekommen kann?
Vielen Dank und liebe Grüße, Lea!
Habe das Schweinefilet auch gestern zu den grünen Bohnen mit Birne und Speck getestet! Sehr lecker! Aber ich bin noch etwas verunsichert, welcher ist der richtige Speck? Wo bekomme ich paleo geeigneten Bacon (auch fürs Rührei) her? Liebe Grüße!
Hallo Lea,
am besten du fragst bei dem Metzger deines Vertrauens einfach mal nach, ob und welche Zusatzstoffe er verwendet beim Bacon. Zucker (Dextrose) und künstliche Konservierungsstoffe sind tabu ;)
LG Malika
Hallo zusammen
Mich hat das Schweinefilet inspiriert und ich hab eine super Fruchtige Angelegenheit gezaubert.
Ich hab die Thymian und Rosmarin sowie 25g Dörraprikosen und 25g Dörrpflaumen fein geschnitten und in ca. 2dl Orangensaft eingelegt.
Nach ca. 30min hab ich alles ab gesiebt und die Flüssigkeit aufgefangen.
Das Filet hab ich Läng aufgeschnitten, so dass ich es jetzt mit den Früchten Füllen kann (ist eine klebrige Angelegenheit).
Anschliessend hab ich wie beschrieben das Fleisch mit dem Speck umwickelt.
Während dem Garen hab ich immer mal wieder die gewonnene Flüssigkeit über das Filet darüber gepinselt.
Bin gespannt ob jemand auch so experimentierfreudig ist wie ich.
Viel Spass dabei
Hallo Claude,
deine Experimentierfreude bringt eine richtige Gaumenfreude hervor ;) Sicherlich mega lecker mit den Früchten :)
LG, Anja
Hallo, Claude!
Tolle Idee! Das werde ich heute auch ausprobieren. Mal schauen, was ich dazu reiche… Vielleicht den roten ColeSlaw, der noch von meinem Osterbrunch übrig ist? Und für die Kinder vielleicht die Paleo Kroketten… Ja, ich denke, das Abendessen steht! Vielen Dank!
Liebe Grüße aus dem heute leider recht tristen Berlin,
Antje
Hallo, Claude!
Deine Interpretation dieses Gerichts ist extrem lecker!! Ich habe zwar vergessen zu salzen und zu pfeffern, aber das hat man geschmacklich dennoch nicht vermisst. Dazu gabs bei uns besagten roten Cole Slaw, aber nicht die Kroketten, sondern Karottenspaghetti, die ich mit passierten Tomaten, Kokoscreme, Salz, Pfeffer und ein wenig Tonkabohne verfeinert habe. Das hat perfekt harmoniert und wird es nun sicherlich sehr häufig geben!
Vielen Dank!! ?
Antje
Einen schönen guten Abend,
wir haben gerade das “Schweinefilet im Speckmantel” genossen? dazu gab’s Rosenkohl halbiert, mit Speckwürfel bestreut und im Backrohr gegart.
Alles zur selben Zeit fertig, ein schnelles und leckeres Gericht……..wird’s bei uns wohl öfter geben.
Danke für das einfache Rezept und einen schönen Abend.
Liebe Grüße aus München,
Helga
Das was ich hier lese, ist der größte Schwachsinn!
Speck, Eier, Fleisch etc. Ja der Deutsche frisst sich zu Tode!
Noch nichts von Arteriesclerose, Diabetes, etc. gehört? Wie dumm darf man eigentlich sein?
Hallo John,
wir genießen zu den (in Maßen verzehrten) tierischen Lebensmittel gerne eine Menge Gemüse!
Unserer Meinung nach “frisst” man sich damit nicht “zu Tode”.
LG, Anja
Hier kann man nichts falsch machen. Mit den frischen Kräutern sogar äußerst raffiniert. Dazu gab es einen Süßkartoffel -Birnen-Auflauf.
Hallo Jessica,
eine wirklich tolle Kombination mit dem Auflauf!
LG, Anja
Guten Morgen Michaela,
danke für das köstliche Rezept – da läuft einem ja direkt das Wasser im Mund zusammen. Und es ist so schön simpel in der Umsetzung.
Liebe Grüße aus Berlin. Torsten
Hallo Torsten,
danke für das Kompliment! Das klingt danach, als würde es das Filet bei dir in Zukunft häufiger geben.
LG, Anja