2. Die Paleo Ernährungspyramide
Es ist kein Geheimnis: Ich backe wahnsinnig gerne. Trotzdem versuche ich, den Nussanteil möglichst gering zu halten. Eine gute Methode: Mit Gemüse backen, z.B mit Pastinake! Klingt auf den ersten Blick etwas komisch, aber es funktioniert, wie unter anderem unsere Süßkartoffel Brownies beweisen. Wichtig beim Backen mit Gemüse: oft wünscht man sich ja schon einen fruchtig / süßlichen Geschmack – man muss also mit intensiven Geschmacksträgern ausgleichen. In diesem Fall sind das Himbeeren und Zitronen. Und jetzt: Ran an die Muffin Förmchen!
Da ist Gemüse drin? Die Himbeer Muffins überraschen!
Pastinaken Fan? Dann probiere auch das Pastinaken Porridge, die Pastinakensuppe und den Pastinakenkuchen.
Das Rezept: Pastinaken Himbeer Muffins
Zutaten
- 250 g Pastinaken
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 Zitronen
- 3 Eier
- 150 g Kokosraspel
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 Prise(n) Vanille
- 1 EL Honig
- 1 EL Kokosöl
Küchenzubehör
Zubereitung
- Ofen auf 180Grad vorheizen.
- Pastinaken schälen und in der Küchenmaschine raspeln (alternativ mit dem Gemüsehobel).
- Zitronen waschen und die Schale von einer abreiben, beide auspressen.
- Muffinförmchen mit Kokosfett einfetten oder Papierförmchen nehmen.
- Eier mit Zitronensaft, Backpulver, Honig und Vanille schaumig schlagen.
- Pastinaken, Himbeeren, Zitronenschale und Kokosraspeln unterheben und in die Förmchen geben.
- bei 180 Grad ca. 50 min backen.
Dazu passt
Unser Tipp
Die Muffins funktionieren auch mit anderen Beeren wie Blau-, Johannis- oder Stachelbeeren.
Pastinaken Himbeer Muffins: da ist Gemüse drin?
Ein erfrischend fruchtiger Snack, bei dem keiner merkt, dass es größtenteils Gemüse ist.
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hallo manuela,
über das rezept mit den pastinaken hab ich mich sehr gefreut, werde ich demnächst ausprobieren, ich liebe patinaken, neulich habich ein nicht paleo rezept dazu gefunden und überlegt, wie ich es auf paleo ummünzen kann, und daher meine grundsätzliche frage: wie geht das? ich würde z.b. gerne lemon curd machen, kann ich dazu einfach honig anstelle von zucker verwenden?
bin schon gespannt auf deine tipps! danke und beste grüße
irmy
Hallo liebe Back Freunde! Djedem Rezept fehlt Flüssigkeit. Habe Kokosmilch ca. 250 ml und 1 Ei mehr gegeben. Backpulver mit den Pastinaken unterheben ist nicht günstig. Backpulver immer vorher mit den trockenen Zutaten vermischen. Mit feuchten Lebensmittel vermischt verklumit das Backpulver und der Kuchen geht nicht mehr auf. Die angeführte Menge ZitronenSaft gehört mindestens um die Hälfte reduziert. Kuchen würde zu sauer werden. Im allgemeinen ist dieses Rezept nicht wirklich richtig von den Mengen und den Arbeitsabläufen. Ich habe es umgeändert damit es gelingt und schmeckt, Die Zutatenwahl finde ich gelungen.LG
Liebe Sabine,
Magst Du Deine Zutatenliste bitte hier nochmal in Gänze posten?
Das wäre super nett!
Hab herzlichen dank!
Danke für das Feedback, Sabine! LG, Anja
Ich war super neugierig … nun ja, ich bin nicht so richtig begeistert. Meine sind eher säuerlich-fruchtig-frische Kokoshaufen.
Ich glaube, weniger Kokos und etwas mehr eines Paleo-konformen Mehls würden sie sicher feiner in Geschmack und Konsistenz machen. Vielleicht probiere ich mal etwas.
Oder gibt es hier schon Erfahrungen damit?
Als ich das Rezept nachbereitete habe ich glaube ich auch weniger Kokosraspeln genommen. Kann gut sein, dass es so funktioniert wie du es dir vorgenommen hast!
Die Muffins sollten eher Zitronenmuffins heißen, denn sie schmecken sehr stark danach. Wozu ist das Backpulver gedacht? Die Muffins blieben exakt so, wie man sie in die Förmchen gibt. Lg
Hmm – probiere gerne einmal aus, was passiert wenn du das Backpulver weglässt!
Hallo zusammen. Bin gerade dabei die Muffins zu backen. Im Rezept steht bei den Zutaten 1EL Kokosöl, allerdings taucht das in der Zubereitung nicht mehr auf. Wird das unter den Teig gemischt?
Hallo Marion,
das Kokosöl ist für das Einfetten der Form angegeben, denke ich. Schadet aber sicherlich auch nicht das Kokosöl dem Teig hinzuzugeben. Lass es dir schmecken!
LG, Anja
Hallo. Kann ich die Pastinaken auch weg lassen bei diesem Rezept.? Lg Sandra
Hallo Sandra,
verwende dann aber gerne ein anderes ähnliches Gemüse um die Masse auszugleichen :)
LG, Anja
Nun dachte ich schon, ich finde tatsächlich AIP-konforme Muffins, aber in diesem Rezept sind Eier enthalten. Schade. Ich kann mir gut vorstellen, dass sie lecker schmecken, aber in der Rubrik “AIP-Rezepte” haben die Muffins in dieser Machart eigentlich nichts verloren.
Liebe Barbara, danke dass du uns auf den Fehler aufmerksam gemacht hast! In Zukunft wird es auch wirklich AIP konforme Backrezepte geben, bleib gespannt :) LG, Anja