2. Die Paleo Ernährungspyramide
Wir freuen uns zwar, dass es inzwischen viele Paleo Riegel auch im Supermarkt zu kaufen gibt, aber oft bevorzugen wir doch eine selbstgemachte Variante ohne Nüsse und Trockenfrüchte. Somit ist der Riegel allergikerfreundlich und für das Autoimmunprotokoll geeignet. Yay, her damit!
Ohne Eier, ohne Nüsse, ohne Zucker (oder Honig): ganz natürlich lecker
Das Rezept: AIP Nektarinenriegel
Zutaten
- 40 g Kokosmehl
- 2 EL Pfeilwurzelmehl
- 1 Prise(n) Salz
- 40 g Kokosöl
- 3 TL Zimt
- 2 EL Wasser
- 3 Nektarinen
- 300 ml Kokosmilch
- 4 EL Apfelmus
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Gelatine
- 4 EL Kokosraspel
Zubereitung
- Ofen auf 160 Grad vorheizen.
- Kokosmehl, Pfeilwurzelmehl, eine Prise Salz, 40 g Kokosöl, 1 TL Zimt und 2 EL Wasser zu einem Teig verkneten.
- Eine Brotbackform mit Backpapier auslegen (so dass das Papier über die Seiten hängt) und den Teig hineindrücken. Für 20 Minuten im Ofen backen lassen bis der Teig leicht braun wird.
- Nektarinen fein würfeln.
- 200 ml Kokosmilch, Apfelmus, 2 TL Zimt und Zitronensaft erwärmen.
- 2 EL Gelatine in restlicher Kokosmilch auflösen. Esslöffelweise von der erwärmten Masse zur Gelatine hinzugeben bis alle aufgelöst zusammen in einem Topf ist.
- 2 EL Kokosraspel und Nektarinenwürfel unterrühren.
- Die Gelatinemasse auf den ausgekühlten Boden geben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Sobald die Masse etwas erhärtet ist die restlichen Kokosraspel darüber streuen. Für weitere 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank lassen bis die Masse hart ist.
- Aus der Brotbackform lösen und in Riegel schneiden.
Dazu passt
Unser Tipp
Statt Riegel kann man das Rezept auch in einer Kuchenform machen und als AIP Kuchen servieren.
Riegel für das Autoimmunprotokoll: praktisch und lecker
Wir freuen uns total, endlich auch einen AIP konformen Mitnahme Snack gefunden zu haben. Vorsicht ist allerdings bei hohen Temperaturen geboten: Die Riegel mögen es lieber kühl.
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Könnte ich anstatt der Gelatine auch Kollagen-Pulver nehmen? Wenn ja, wieviel? Ansonsten habe ich leider nur Gelatine in Blattform, was ja vielleicht auch ginge? Danke!:)
Und als Pfeilwurzel”mehl” gelten auch diese kleinen Döschen aus dem Bioladen wo Pfeilwurzel”stärke” draufsteht, oder?
Danke
kann ich gelantine auch durch agar agar ersetzen damit es vegan bleibt?
Hallo,
kann man die Nektarinen (im Winter) auch ersetzen durch anderes AIP-Obst? Wenn ja, welches?
DANKE für eine Info.
Grüße
Graf
Lieber Graf, das Rezept funktioniert auch mit Apfelwürfeln. Gutes Gelingen, Michaela
Also ich versuche aip backen aber alles ist mit kokos durchsetzt das man nichts davon machen kann. Ich vertrage kein kokos, warum auch immer, bin aber verwundert das es beim strengen aip erlaubt ist
Ungewollt habe ich beim Ausprobieren Eures Rezeptes nun den Tipp befolgt. Meine Brotbackform ist anscheinend viel zu klein, so dass ich statt flachen Riegeln einen ca. 4-5 cm hohen “Kuchen” herausbekommen habe. Vielleicht mögt Ihr mal die Maße der Backform ergänzen. Schmecken tut das Ganze natürlich trotzdem sehr gut! :)
Das Rezept hört sich sehr gut an. Da ich aber ungern 10€ für 200 g Pfeilwurzelmehl ausgeben möchte, stellt sich die Frage: braucht man das unbedingt/ womit kann man dies ersetzen?
Hallo Anna,
das Pfeilwurzelmehl wird schwer zu ersetzen sein, uns fällt keine günstigere Alternative ein. In Bioläden hab ich das Mehl bereits für 5-7 € gesehen.
LG, Anja
Pfeilwurzelmehl ist ja ein Stärkemehl, ich könnte mir vorstellen, dass man alternativ auch Johannisbrotkernmehl verwenden könnte.
Klingt lecker! Werde ich ausprobieren. Ist Es möglich die Riegel einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen?
Die Gelatine wird das Einfrieren nicht möglich machen :/ Bzw die Konsistenz nach dem Auftauen wird ungünstig sein. Ausprobiert haben wir es nicht!
LG, Anja