2. Die Paleo Ernährungspyramide
Das Schweinefilet in Kaffeekruste ist definitiv eines unserer Lieblingsrezepte aus unserem Kochbuch “PALEO – Power for Life”. Die Kombination von Kaffeegeschmack, leichter Schärfe und der fruchtigen Note der Blaubeersauce ist einfach umwerfend. Hier kommt es natürlich auch auf die Qualität des Schweinefilets an. Wir kaufen unser (Schweine-) Fleisch beim Bio-Schlachter um die Ecke, da sind wir sicher, dass die Schweine natürliches Futter und ausreichend Auslauf bekommen.
Im Kochbuch zählt es zu den Gerichten die zwar sehr einfach zuzubereiten sind, aber dennoch bei Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Wenn als mal wieder Freunde zu Besuch sind, denkt an das Schweinefilet in Kaffeekruste. Damit überzeugt ihr selbst den schärfsten Paleo-Skeptiker.
Du bist Kaffee Junkie und würdest auch gern mit Kaffee backen? Dann ist der Mokkakuchen vom Blech ein absolutes Muss für dich!
Fruchtig, herb und saftig: so schmeckt das Schweinefilet in Kaffeekruste (Fotos: © kitchenstories)
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Dieses tolle Video entstand mit freundlicher Unterstützung von kitchenstories.
Das Rezept: Schweinefilet in Kaffeekruste mit Blaubeersauce
Zutaten
- 2 EL Kaffeebohnen, grob gemahlen
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 450 g Schweinefilet
- 1 TL Salz
- 0.5 EL Kokosöl
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 125 g Blaubeeren
- 100 ml Balsamico Essig
- 2 EL Wasser
Küchenzubehör
- Alufolie
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Kaffee mit dem Cayennepfeffer und dem Salz vermischen. Das Schweinefilet rundum mit der Kaffeemischung einreiben.
- Das Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten 2 Minuten braten.
- Danach in einem ofenfesten Topf oder Bräter geben und etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Das fertig gegarte Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Nun die Blaubeeren hinzugeben und unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten kräftig kochen.
- Den Essig zusammen mit 2 EL Wasser zu den Blaubeeren gießen, nochmals kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Dann in etwa 15 Minuten zu einer cremigen Sauce einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Zum Servieren das Filet in Scheiben schneiden und die Sauce dazu reichen.
Dazu passt
Unser Tipp
Je nach dem wie “körnig” man es mag kann man eventuell auf feiner gemahlenen Kaffee ausweichen.
Schweinefilet in Kaffeekruste in einem Wort: MMMhhhhhh
Wir finden es einfach nur lecker. Auch wenn die fruchtige Blaubeersauce für dein ein oder anderen auf den ersten Blick merkwürdig klingt: Probiert es aus! Glaubt uns, die Kombination ist der Hammer!
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Wirklich sehr lecker! Ich war erst skeptisch wegen der Blaubeersauce, jedoch völlig grundlos. Die SAUCE ist das BESTE an diesem Essen, danke danke danke :-) Müsste sicherlich auch super zu Wild schmecken, ich werde das mal versuchen :-)
Ja, zu Wild können wir sie auch empfehlen! Schön, dass es dir geschmeckt hat!
Der absolute Wahnsinn. Das Rezept ist wirklich nicht kompliziert und das Ergebnis ist der Oberhammer. Mit diesem Rezept sind wir vor zwei Wochen mit Paleoernährung gestartet.
Dazu gab es in der Pfanne geschmortes Gemüse (Karotten, Broccoli, Spitzpaprika, Zucchini, Rosmarin). Einfach grandios.
Das Rezept ist HAMMER……
In die Soße werde ich beim nächsten mal noch etwas Chilli geben – so eine leichte Grundschärfe kann ich mir gut vorstellen. Ansonsten – saulecker…….
Oh ja – scharf können wir uns auch gut dazu vorstellen.
Hallo,
kann man anstelle von Kaffee und Mohn noch etwas anderes nehmen. Mag leider beides nicht.
Liebe Sigrid, du kannst das Schweinefilet natürlich auch ganz ohne Kruste zubereiten. Oder vielleicht ist es mit Speck ummantelt etwas für dich? Schau mal hier: https://www.paleo360.de/rezepte/schweinefilet-im-speckmantel/
Hallo,
ich hab dieses Rezept als grobe Vorlage gestern Abend verwendet. Ich hatte Wildschweinmedaillons und suchte nach der passenden Deko.
Ohne Kaffee, da ich keine Bohnen im Haus hatte. Ich habe stattdessen die Medaillons mit Mohn eingerieben.
Und weil ich keine dunklen, nur rote Beeren hatte, gab es eben eine rote Beerensauce dazu. Als Gemüse gabs dann noch Sellerie und Radischen dazu ( die kleinen roten mussten Paleolike verzehrt werden, auch wenn die Kombi erstmal merkwürdig klingt- hat gemundet).
War insgesamt sehr lecker :-)
Das Rezept mit Mohn zu kombinieren klingt gut, danke für die Idee Dina! :) LG, Anja
Ein mega Rezept! Ich bin echt total begeistert – und meine Familie auch. Das gibt´s garantiert wieder!
Ich möchte mir einen Schmortopf anschaffen. Gibt es Empfehlungen eurerseits?
LG Petra
Leider nein, da fehlen uns die Erfahrungen. LG, Anja
Schweinefilet mit Kaffeekruste! Schmeckt wunderbar! … Was auch dazu passt sind Maroni aus dem Backofen! Passt geschmacklich super und haben im Ofen etwa die gleiche Garzeit! Kann man also gut zusammen machen! Dazu dann nöch geröstet, getrocknete Feigen und Cashew-Nüsse dazu! Und eine Sauce aus Honig, Ingwer, und kleingehackte Mandarinen und Mango, plus eine Priese Piment, eine Nelke und etwas Kardamom, zum Schluß einen Schuß Balsamico-Essig … hmmmmmm!
Danke für den Tipp gleichzeitig Maroni zuzubereiten… Kann mir gut vorstellen, dass die Kombination gut schmeckt :) Die Sauce klingt auch besonders!
LG, Anja
Wirklich sehr lecker :) Als Beilage habe ich Kartoffelwedges im Rohr, und Zuccinispagehtti gemacht, das passte auch sehr gut :) Für die Soße habe ich (für 5 Personen) ca. 700g Blaubeeren und 200ml Balsamico genommen, also etwas anders im Verhältnis. Dann noch mit etwas Ahornsirup verfeinert vor dem Einkochen, das gibt der Soße etwas Süße. Ansonsten wäre sie mir wirklich auch zu Essigsauer gewesen ;)
Die Sauce finde ich sehr lecker. Habe anhand der Kommentare weniger Essig genommen und etwas Ahornsirup mit reingetan. Die Kaffeekruste ist gewöhnungsbedürftig und eher nicht mein Fall.
Das war unser Weihnachtsessen und es war göttlich.
Die Soße war etwas sauer und wir mußten leider mit etwas Honig nachhelfen. Aber danach war die Kombination ein Geschmackserlebnis.
Das nächste Mal versuch ich die Soße mal mit Rotwein statts mit Essig
Guten Morgen.
Das hört sich sehr lecker an, und ich kann mir die einzelnen Aromen gut vorstellen.
LG Torsten
Leider ist meine Sauce total sauer geworden, was wohl an der Menge Essig liegt. Habe versucht, etwas Süße durch Zugabe von Honig zu erreichen, aber der saure Essiggeschmack setzte sich deutlich durch. Wie ist das gedacht bzw. gibt es einen Trick, die Sauce milder zu bekommen?
Wahnsinns Geschmackskombi! Mehr davon, super lecker :)
Tolles Rezept.
Da es zur Zeit noch keine Blaubeeren gibt, habe ich für die Soße getrocknete Cranberries verwendet. Allerdings braucht man dann mehr Wasser als im Rezept angegeben. Zum Schluss noch einen Klecks Honig dazu … LECKER.
Das mit der Alufolie würde ich lassen… einfach mal z.B. auf Arte oder youtube den Film “Die Aluminiumakte” anschauen.
Ansonsten hört sich das lecker an!
hallo!
schmeckt das auch mit einem hühnerfilet?
ps
ich warte schon auf das buch lieferung freitag 25.4 freu mich schon
lg
beate