2. Die Paleo Ernährungspyramide
Schokoladenkuchen ohne Mehl und weissen Zucker? Gute, dunkle Schokolade, gesundes Kokosöl und etwas Honig sind hierbei die Grundlage für die süße Sünde. Unglaublich vollmundig, voll von feinem, süßen Kakaogeschmack und mit einem Hauch von Meersalz. Ein Tipp vorab: Dieser Kuchen eignet sich perfekt für die Weihnachtszeit.
Schokoladiger geht es kaum: Schokoladenkuchen ohne Mehl
Das Rezept: Schokoladenkuchen ohne Mehl
Zutaten
- 200 g 70% Schokolade oder dunkler
- 200 g Ghee/Kokosöl
- 3 EL Ahornsirup/Honig
- 4 Eier, getrennt
- 1 Prise(n) Meersalz
- 1 Prise(n) Zimt zum garnieren, optional
Zubereitung
Die Menge an Honig/Ahornsirup und die Stärke der Schokolade ist natürlich jedem je nach Geschmack überlassen! Für die Schokolade rate ich zu dunkler Bio- oder Fairtrade Schokolade, am besten ohne Sojalecithin. Da Zucker und Sojalecithin jedoch nur in Kleinstmengen in dunkler (!) Schokolade enthalten sind, und der Kuchen ja auch vermutlich nicht täglich verzehrt wird, kann man darüber auch einmal hinwegsehen. Ein Schokoladenkuchen ist und bleibt eine süße Sünde!
- Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform mit etwas Kokosöl/Ghee ausfetten.
- Anschließend die Schokolade etwas kleinbrechen und im Wasserbad (in einer Metallschüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser) schmelzen. Das Kokosöl/Ghee dazugeben und mit einem Spatel gut umrühren, bis die Masse glatt ist. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Metallschüssel herausheben, sodass sie sich nicht weiter erwärmt.
- Das Eigelb mit dem Honig oder dem Ahornsirup mit einem Schneebesen etwas schaumig rühren und diese Masse nun mit dem Schneebesen in die Metallschüssel mit der Schokoladenmasse rühren.
- Das Eiweiß nun mit einer Prise Meersalz steifschlagen. Den Eischnee nun behutsam mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmischung rühren, sodass die Masse zwar relativ einfarbig ist, aber noch nicht ganz zusammenfällt.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 40 Minuten backen.
- Der Kuchen ist warm etwas brüchig, also vorsichtig mit ihm umgehen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen!
Dazu passt
Unser Tipp
Mit ein wenig Lebkuchengewürz lässt sich der Kuchen ganz schnell in einen vollmundigen Weihnachtskuchen verwandeln, probiert’s mal aus! Der Kuchen schmeckt warm vorzüglich, macht sich aber auch gekühlt als quadratisch ausgeschnittene Fudgestückchen toll für’s Buffet!
Schokoladenkuchen – ganz ohne Mehl!
Auch für Nussallergiker geeignet, eine tolle Sünde für besondere Anlässe. Herrlich schokoladig, würzig und süß zugleich.
Hallölee
Was für ne Kuchenform Gr. nehmt ihr für diesen Kuchen 26 ? 28 ? 18 ?
Danke für eine Antwort
Grüße :)
Hallöle Carmen :)
Die wichtige Frage ist wohl: Was hast du denn für Kuchenformen da? Je nach Kuchenform wird eben der Kuchen dann höher oder flacher. Die eine Form, die du benutzen musst, gibt es auch hier nicht. Was Svenja damals für eine Kuchenform benutzt kann ich dir nicht sagen. Ich hatte den Kuchen mal in einer Kastenform nachgebacken.
Alles Gute,
Anja
Anja Dankeschön :)
Der Kuchen ist wirklich superlecker!! Hätte ich so nicht erwartet. Dank Schokolade von Vivani von Denns Bioladen nur mit Kokosblütenzucker gesüßt. Konsistenz perfekt!
Schön dass es dir geschmeckt hat. Mal sehen was du als nächstes ausprobierst…
Das Rezept klingt echt lecker, aber es enthält durch die Schokolade eben doch Industriezucker. Ich suche schon seit einer halben Stunde nach einem Schokokuchen-Rezept, das nur Kakao und eine alternative Süße enthält und eben keine Schokolade mit Industriezucker – egal wie gering der Zuckergehalt ist. Ich freue mich über jeden Tipp! Danke :)
Liebe Lotti – wir können dir noch den Tassenkuchen anbieten. Ansonsten kannst du natürlich auch in diesem Schokoladenkuchen Rezept durch eine von dir gewünschte Schokolade ersetzen. LG, Anja
Hallo Lotti, es gibt von Vivani eine sehr gute dunkle Schokolade die nur mit Kokosblütenzucker gesüßt ist, nur gute Zutaten, echte Kakaobutter, kein Soja Lecithin und ohne Milchprodukte. Gibt es bei uns im Biosupermarkt, alternativ online.
LG, Olga
stimmt – es gibt viele “cleane” Schokoladensorten. Schaut doch mal in unserem Schokoladen Vergleich vorbei: https://www.paleo360.de/paleo-produkte-im-test/der-grosse-paleo-schokoladen-vergleich/
Sooo.. nun habe ich auch ENDLICH mal diesen unheimlich leckeren Schokokuchen gebacken. ..und was soll ich großartig schreiben: Der Kuchen kann einem nur den Tag versüßen.. yummie – lecker!
Leider hatte ich weder Ahornsirup noch Honig zur Hand. Somit habe ich einfach Birkenzucker verwendet und er schmeckt auch damit himmlisch. Für Schokoliebhaber ein absoluter Traum!! Der Kuchen wird nun definitiv häufiger gebacken :)
Danke für dieses tolle Rezept!
Liebe Verena,
danke für dein nettes Feedback! Viel Spaß dir weiterhin beim Backen und Naschen :)
LG, Iris
kurze Frage! hier sagt “1 Stück”… also, wie viele Leute essen von einem Stück? :)
Uuh – gute Frage Maggy. Denke das kommt ganz auf die Esser und den Hunger drauf an ;-) LG, Anja
Der Kuchen ist einfach der Hammer.
Hatte alles nur die Hälfte genommen daher eher flacher. In Routen geschnitten und mit Sahne garniert. Top auch noch am 2. Tag
Schön, dass es dir geschmeckt hat :) Wir würden die Sahne wahrscheinlich weglassen ;) LG, Anja
Kann man den Kuchen auch einfrieren??? Ich wurde den gerne backen und dann portionsweise in de Gefrierschrank packen.
LG
Cathy
Gute Frage, Cathy! Denke, dass es geht – probiere es gerne aus und berichte (wenn du magst), wie die Konsistenz nach dem Auftauen war.
Ja der Kuchen lässt sich super einfrieren. Trotz des hohen Gehalts an Ei :-)
Super, danke für das Feedback! :))
Hi Zusammen,
klingt super das Rezept und ich liebe diese Seite.
Aber zu den Ofen Angaben mal ne Frage: bezieht sich das immer auf Ober/Unterhitze oder Umluft? macht ja schon nen Unterschied :)
Danke für ne kurze Rückmeldung :)
Hallo Monic,
danke für dein Lob! Die Angaben beziehen sich auf Ober/Unterhitze :)
LG, Anja
Ich habe es heute gemacht.
Ich selbst bin begeistert!
Ich mag diese übersüßen Kuchen so gar nicht und dieser ist supersaftig und schön herb.
Für meine, süß essende, Famile gabs 2 Kugeln Eis dazu und sie meinten der Kontrast wäre einfach wunderbar.
Ganz großes Lob und ein dickes Danke für dieses Mehlfreie (!!!) Rezept.
Hallo Kerstin,
freut uns, dass es dir und deiner Familie so gut geschmeckt hat :) Probiert gerne weiter Rezepte aus!
LG, Anja
Oh, das kann ich mir sehr gut vorstellen. Der nich warme Kuchen mit dem Eis. Tolle Idee!
Hallöchen,
wollte fragen ist es normal das der Kuchen immer ein bisschen abfällt. Oder habe ich was falsch gemacht???
Im Backofen ist er noch so schön hoch gegangen.
LG
das mit den angegebenen Backzeiten wurde ja schon öfters in vielen Rezepten angesprochen hier also auch nit 40/180° deutlich zu lang/hoch…
hab mich mit ca 30/170° begnügt (hab den Stäbchentest gemacht und da hätt er noch gekonnt-hat zu meinen angebrannten Ecken geführt, pösepöse).
Innen ist er überraschend lecker und saftig, werde ihn also nochmals probieren, dann mit 30-40/160° ich denke die reichen aus!
Der Kuchen sieht wirklich sehr lecker aus? Weiß jemand wie es mit den Nährwerten aussieht?
Der Kuchen ist sehr lecker, ich habe Kokosöl und 99%ige Schokolade aus dem Reformhaus genutzt. Nährwerte würden mich auch sehr interessieren
Überschlagen ca 3700 kcal der ganze Kuchen…
Klingt sehr gut. Möchte meine Arbeitskollegen demnächst davon überzeugen, dass paleo nicht nur gesund, sonder auch lecker ist.
Aber was bedeutet als Mengenangabe für den Kuchen 1 Stück? Für eine Person?
1 Springform? Wenn ja, welche Größe?
Dementsprechend muss ich ja die Mengen ändern
Hallo Daniela,
gemeint ist eine Springform, etwa 18 cm :)
Viel Spaß beim Backen!
LG Malika
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Meine Springform ist 26 cm.dann nehme ich jeweils etwas mehr!
Das hab ich auch mal probiert, hab es aufgegeben…
es waren Antworten wie “zu fettig” bei den Schnee-Kokosbällchen; “kannst auch den Fugensilikon aus´m Bad abkratzen” bei den Gummitieren oder das Beste “da hol ich mir lieber ne Tüte Hari-dinger oder ne schöne Vollmilchschokolade aus der Kaufhalle, bevor ich mich so lange (15min) in die Küche stell…
Sind auf Industriezucker/Palmöl getrimmt so das alles Selbstgemachte nicht süß genug oder das (gesunde) Kokosfett eben zu fettig sind. Hat mich echt geärgert und ich bin so weit das ich gar nichts mehr anbiete, hinterm bekannten Tellerrand kann ja gar nix gutes existieren…
Ich bin mehr als zufrieden, nasche nur noch selten dann aber eben paleo und mit genuß! Habe ganz nebenbei seit Jahresbeginn 7kg verloren =)
Geschmacklich gut aber von der Konsistenz fand ich den Kuchen nicht so toll. Habe das schon beim “Anrühren” gemerkt und deswegen noch etwas Tapioka Stärke als Bindemittel hinzugegeben. Hat aber nicht wirklich geholfen..
<3 Leeecker. Für mich ist er so genau richtig. Hab ihn allerdings in einer 24er Springform und nur 30 Minuten gebacken. Danke fürs Rezept.
Der Knüller! Den Kuchen gab es mit eingelegten Pfirsichen und selbstgemachtem Vanilleeis an Heiligabend. Allerdings hab ich Schokolade mit 85% Kakao genommen und ein bisschen mehr Ahornsirup. Im Ofen war er nur für 15, anstatt 40 Minuten und gut gekühlt schmeckt der einfach göttlich! Der Kuchen wird dann super saftig und fast wie ein Browni.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo Julia,
danke für dein Feedback:) Lass es dir weiterhin schmecken!
LG, Anja
Habe den Kuchen vor einer Weile nach gebacken und muss gestehen, dass er sehr sehr lecker war! Könnte ich jeden Tag verdrücken :D.
Was sich noch gut dazu macht, ist, wenn man etwas Kokosblütenzucker und Zimt mischt und das drüber streut.
Und ein paar Goji-beeren habe ich auch noch reingehauen :).
Hallo Rich,
hört sich echt lecker an. Lass es dir schmecken. :-)
LG, Nico
Kann dieses Rezept auch mit purem Kakaopulver anstatt der Kuvertüre genutzt werden? :)
Hallo Ani,
ich glaube, einfach so ersetzen kannst du die Schokolade nicht, aber du kannst versuchen dafür dann mehr Kokosöl zu verwenden, damit es nicht so trocken wird. Probiere es gerne mal aus und gib uns Feedback :D
LG Malika
Hallo habe das Rezept gerade ausprobiert! Schmeckt gut zwar nicht so gut wie mit Mehl (also so wie früher) aber lecker. Ich habe das Rezept nur etwas abgeändert. Die Zutaten waren die gleichen aber die Herstellung habe ich verändert.
Ich habe die geklärte Butter und den Honig mit dein Eigelben aufgeschlagen und dann unter die Schokolade gerührt. Zum Schluss den Eischnee unterheben, so hat die Masse mehr Volumen.
Meine Springform war 22 cm und der Kuchen war 25-30 Minuten im Backofen.
Vielen Dank für die Leckeren Rezept und Anregungen!
Liebe Grüße
Christina
Hi Christina,
cool, dass der Kuchen dich überzeugen konnte und danke für die Tipps.
LG Anna
Wie groß ist denn die Kuchenform? Ich habe den Kuchen ausprobiert und eine 28er Form genommen. Da wird der Kuchen sehr dünn. Außerdem war er nach 30 min schon ganz leicht schwarz. Also 40 min sind m. E. zu lang.
Hi Angelika,
ja das variiert natürlich auch von Ofen zu Ofen.
Ich kann mich nicht mehr erinnern, welche Form genommen wurde. Ich hoffe, du hast jetzt die perfekte Form und Menge raus.
Viele Grüße
Anna
Ich habe den Kuchen gestern ausprobiert und ihn, wie beschrieben, 40 Minuten bei 180 Grad gebacken… Das ergebins: total verbrannt. :(
Hallo ihr Lieben,
ich bin ganz neugierig auf den Kuchen, hab aber trotzdem eine Frage zu der Schokolade dafür. Versteht mich bitte nicht falsch ich bin alles andere als eine “Paleofanatikerin” ;) , aber die Schokolade die für diesen Kuchen verwendet wird, müsste man doch rein theoretisch selber machen, wenn sie Paleo sein soll, oder? Ich habe ein bisschen recherchiert und leider keine Schokolade ohne (Rohr)zucker gefunden. :(
Oder seid ihr einfach besser informiert? ^^
Hallo Elli,
die Schokolade von lovechock ist ohne raffinierten Zucker :)
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LG Malika
Von Vivani gibt es 92%ige Schokolade mit Kokosblütenzucker, die ist paleo. Schmeckt auch echt lecker!
Im Bioladen gibt es diese Schokolade mit 92% Kakao und statt Zucker Kokosblütennektar.
http://www.vivani-schokolade.de/P_Tafeln_Feine_Bitter_92.html
Das hört sich sehr lecker an. Super Idee. Kann man bestimmt auch toll mit Erdnuss Mouse und/ oder Banane kombinieren! Probiere ich gleich mal aus!
Ich bin zwar kein Paleo-Fachmann, aber meines Wissens nach, lassen wir die Finger weg von Erdnuss. Erdnüsse sind Hülsenfrüchte und keine Nüsse – somit auch nicht Paleo. Und noch dazu ist Erdnussbutter – Creme oder Muss meist hochindustriell verarbeiteter Ami-Mist, von dem man nicht mal weiß, inwieweit genmanipuliert.
Hallo,
nein, es wird kein Backtriebmittel gebraucht.
LG
Jasmin
Hammer, das muss ich direkt auspeobieren! Hätte nicht gedacht, dass man ohne Mehl einen guten Teig hinbekommt! Tolle Idee für einen gesunden Cheat Day. Kann man bestimmt auch mit Erdnuss Mouse toll kombinieren ;)
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Kommt wirklich kein Backtriebmittel dazu?