Name: Pilzeintopf mit Haselnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 400 g Pilze; 400 g Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymian; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 150 g Haselnüsse

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Saisonal abwandelbar und ganz easy: ein Pilzeintopf

Pilze gibt’s das ganze Jahr – ob Champignons, asiatische Pilze oder Eierschwammerl…

Pilze sind eine Bereicherung für den Speiseplan und vor allem für die Gesundheit! Von Mineralstoffen und Vitaminen bis hin zu vielen Ballaststoffen findet man in Pilzen viele wertvollen Inhaltsstoffe. Wer zu asiatischen Pilzen, wie Shiitake oder Austernpilzen greift, der kann sich noch dazu eine gewisse Menge Vitamin D durch die Nahrung zuführen.

Was alle Pilze gemeinsam haben, ist ihr leckerer Geschmack. Den haben wir in diesem Rezept mit Kartoffeln und Thymian in Szene gesetzt und mit heimischen Nüssen garniert.

Das Rezept: Pilzeintopf mit Haselnüssen

Für 2 Personen // Aktiv: 15 Minuten // Insgesamt: 35 Minuten

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
400 g Pilze
400 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
150 g Haselnüsse

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und würfeln. Auch die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Pilze gut abreiben/ abbürsten und in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
In einem weiten Kochtopf das Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin scharf anbraten.
Das Lorbeerblatt und den Thymian hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Der Eintopf soll nun etwa 20 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Währenddessen die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Beiseite stellen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, kann der Eintopf mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Zum Servieren mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Dazu passt

Unser Tipp

Bei den Pilzen gibt es keine Vorschriften – verwende jene, die gerade Saison haben und dir gut schmecken! Für dieses Rezept habe ich zum Beispiel Tiroler Shiitake Pilze verwendet, da sie besonders viel Vitamin D enthalten.