2. Die Paleo Ernährungspyramide
Backen mit Gemüse: Der Pastinakenkuchen ist gesund und lecker
Pastinaken – ein Wurzelgemüse, das schon fast in Vergessenheit geraten ist, erobert seinen Platz in der Küche wieder zurück! Zu Recht, denn Pastinaken sind einfach unglaublich lecker und so vielseitig in der einsetzbar. Das tolle an der Pastinake – sie kann auch süß! Überrascht? Wir waren es anfangs auch, aber im Grunde genommen lässt sich dieses Gemüse wie Karotten zubereiten und verschafft sich durch den süßlich, nussigen Geschmack auch in der süßen Küche einen Platz. Für alle, die Pastinaken genauso lieben wie wir, ist dieser Kuchen ein absolutes Muss. Einfach und schnell gemacht und schmeckt einfach köstlich.
Das Rezept: Pastinakenkuchen
Zutaten
- 50 g Kokosöl
- 40 g Kokosblütenzucker
- 200 g Pastinaken
- 4 Eier
- 50 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Pastinaken schälen und mit dem Küchenhobel (oder der Küchenmaschine) fein raspeln.
- In einer großen Schüssel das Kokosöl mit 30 g Kokosblütenzucker schaumig rühren.
Die Eier trennen und das Eigelb langsam unterrühren. - Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Kokosblütenzucker zu einer steifen Masse mixen. Anschließend vorsichtig (am Besten mit dem Schneebesen) unter die Eigelbmasse heben.
- Die geraspelten Pastinaken und die gemahlenen Mandeln ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.
Die Kuchenform gegebenenfalls mit etwas Kokosöl einfetten und die Teigmasse hineinfüllen. Kuchen mit dem restlichen Kokosblütenzucker bestreuen. - Für ca. 35 Minuten im Backofen backen bis der Kuchen etwas Farbe angenommen hat.
Dazu passt
Unser Tipp
Für etwas Abwechslung einfach die Hälfte der Pastinaken durch Karotten ersetzen und mit einer Handvoll gehackten Nüsse eurer Wahl verfeinern.
Pastinakenkuchen: saftig nussig
Wetten dass auch du bald aus Pastinaken Kuchen backst? Wer übrigens nicht mit Kokosblütenzucker süßen will, kann auch gehackte Datteln zum Teig hinzugeben. Wir vermeiden es bei unseren Backexperimenten inzwischen, Honig zu stark zu erhitzen.
Du kochst gerne saisonal und mit regional verfügbaren Zutaten? Dann sieh dir unser saisonales Rezepte Magazin an – hier bekommst du monatlich die besten Rezepte inklusive Saisonkalender. Von Kohl im Januar, über Erdbeeren im Mai, bis zu Wurzelgemüse im Dezember. Koche mit den Jahreszeiten, jeden Monat neu!
Gibt es eine Alternative zu den Kokusprodukten, diese vertrage ich nämlich leider nicht :-( ?
Jaggery oder Palmzucker, als fett sollte ghee gehen
Danke für das Rezept! Klingt sehr lecker und werde ich sicher ausprobieren. Kurze Frage, im Rezept schreibt ihr für 1 Stück und dann die Zutaten. Wie ist das nun gemeint bzw. für was für eine Springform ist das Rezept?
Besten Dank + LG
Janine
Liebe Janine,
gemeint ist hier “für einen Kuchen”. Wir haben eine etwas kleinere Springform mit etwa 20 cm Durchmesser genommen.
Hallo, wieso vermeidet ihr es Honig zu stark zu erhitzen? Ist das gesundheitlich nicht gut? was passiert mit dem Honig während des erhitzens?
Zuker karamellisiert und verbrennt schnell, auch im Honig, vorallem aber geht der gesundheitliche Wert von honig verloren, wenn er über 42 grad erhitzt wird
Liebes Paleo Team! Vielen Dank für dieses tolle Kuchenrezept. Ich habe es heute ausprobiert und bin begeistert. Leicht, nicht zu üppig. Habe zum Servieren noch etwas Zimt-Vanille-Kardamom-Gewürz drüber gestreut. Perfekt!
Klasse, das freut uns sehr. Die Pastinake ist einfach so vielseitig! Schau mal hier: https://www.paleo360.de/tag/pastinake/ da haben wir noch mehr Rezepte.
Danke für das Rezept! Hab noch 2EL Leinsamenmehl zugegeben und Muffins gemacht. Die schmecken super auch als Snack.
Liebes Paleo-Team! Danke für das tolle Rezept. Der Kuchen war sehr lecker, schön saftig und der Teig fluffig :-) Bei Schritt 4 und 5 steht beides Mal “mit dem restlichen Kokosblütenzucker”. Ich hatte bei Schritt 4 10g verwendet und bei Schritt 5 dann einfach einen guten Teelöffel. Wie war das im Rezept gemeint? Liebe Grüße
Stimmt, danke für den Hinweis liebe Lisa! Wir haben es auch so gemacht wie du! Also zum Bestreuen einfach noch etwas extra Kokosblütenzucker ;) Hoffe der Kuchen hat dir geschmeckt!
LG von Iris
Auch bei 180°C backen?
Ja genau! Ich hab es im Rezept ergänzt :-) Gutes Gelingen!