2. Die Paleo Ernährungspyramide
Familientradition mal etwas anders: Bratkartoffeln aus Süßkartoffeln mit Speck und Ei.
Früher gab es bei meiner Oma oft riesige Portionen Bratkartoffeln – deftig mit Speck und einem aufgeschlagenem Ei oben drüber. Beim letzten Wanderurlaub in Tirol haben wir eine ganz ähnliche Version – das Tiroler Gröstl – in jeder Hütte gesehen. Das war für uns der Anlass den Klassiker “Bratkartoffeln” endlich auch auf unserem Blog zu verewigen. Statt normalen Kartoffeln nehmen wir Süßkartoffeln, die schmecken uns nämlich einfach noch besser. Und statt Butter, wie meine Oma, verwenden wir Ghee. Ansonsten vertrauen wir beim Rezept der Familientradition. Wer sich das “klassische” Rezept wünscht ist beim Bauernfrühstück richtig.
Allgemeiner Rezept-Hinweis: Möchtest du dieses Rezept fruktose– oder FODMAP-ärmer zubereiten, lasse die Zwiebel einfach weg.
Das Rezept: Paleo Bratkartoffeln nach Omas Rezept
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 0.5 Gemüsezwiebel
- 5 Streifen Speck
- 2 Eier
- 2 EL Ghee
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise(n) Salz, Pfeffer
Küchenzubehör
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in der Küchenmaschine in Scheiben hobeln. Ohne Küchenmaschine muss man sie von Hand schneiden – geht auch, dauert nur länger.
- Zwiebel abziehen und hacken.
- Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
- Im Speck Fett in der Pfanne Zwiebel anschwitzen und Süßkartoffeln hinzugeben. Für 10 Minuten unter ständigem Wenden anbraten. Ab und zu Ghee nachgeben.
- Speck in Streifen schneiden. Zu den Bratkartoffeln hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Eier verquirlen und über die Bratkartoffeln geben. Kurz unter Wenden stocken lassen.
Dazu passt
Unser Tipp
Zwischendurch gerne den Deckel auf die Pfanne legen, dann werden die Süßkartoffeln schneller fertig.
Wir lieben unser “Paleo schön scharf” Gewürz dazu, das du bei Just Spices bestellen kannst.
Bratkartoffeln mit Süßkartoffeln: schnell & einfach
Bratkartoffeln sind eine tolle Möglichkeit, im Alltag gesund und gleichzeitig günstig satt zu werden. Das Schöne an den Süßkartoffel Bratkartoffeln: Sie müssen nicht vorgekocht werden, yeah.
Ich bin gerade auf der Suche nach gesunder Ernährung für unsere Yoga Gäste auf euerer Seite gelandet. Das Bratkartoffelrezept … ein Traum!
Tolles Rezept, ich liebe Bratkartoffeln, aber aus Süßkartoffel habe ich das noch nie versucht. Ich beginne gerade mich in die Poleo-Ernährung einzulesen und das finde ich schon mal suuuuper! VG, Josef
Gerade brutzelt o.g. Rezept in der Pfanne, ich habe noch eine Kartoffel dazu und eine Möhre die weg musste dazu getan, die Kartoffel braucht jetzt mehr Zeit. Anmerkung zu Lars: man kann natürlich alles zu 100% machen, muss es aber nicht. Ich bin jetzt 5 Monate auf Paleo und finde die Rezepte super und ich finde es super gut das ihr nicht dogmatisch seid sondern offen für Experimente. Letztendlich ist der richtige Weg das Entscheidende.
Allgem. Anmerkung: Hier werden viele Rezepte mit Hülsenfrüchten, mit Salz und auf Milchbasis (z.B. Ghee) aufgeführt. Andererseits ist zu lesen, dass Hülsenfrüchte verboten seien, was ich nicht so sehe. Ghee ist definitiv nicht paleo, auch wenn die Milchproteine sowie die Laktose durch die Zubereitung größtenteils degeneriert sind. Laktosetoleranzen haben sich seit Beginn der Viehzucht zwar bei vielen Menschen entwickelt (das Genom des Menschen verändert sich stetig), paleo ist es aber nicht (s.o.). Salz ebenfalls nicht, gewürzt wird nur mit Kräutern. Im allgemeinen ist eine Paleo-Ernährung darüberhinaus nicht einheitlich, gerade die Anpassung an verschiedene ökologische Nischen war ein wesentlicher Faktor für den Erfolg der Gattung Homo (vgl. Ernährung in der Mongolei, Grönland, Vietnam…). Ich selbst ernähre mich größtenteils paleo-mäßig. Paleo bedeutet allerdings eine Ernährungsweise, die sich am Ende des Jungpleistozäns orientiert. Hier liest man ja öfters von Challenges und das Ganze wird recht inkonsequent verkauft. Dies ist eine ganz gute kommerzielle Lifestyle-Seite, welche allerdings nicht auf biologischen Fakten und wissenschaftlichen Erkenntnissen beruht.
Danke für das Feedback, Lars! Vielleicht findest du dennoch einige Rezepte, die deinen Ansprüchen entsprechen und dir schmecken.
War sehr lecker habe allerdings Frikadellen daraus gemacht und süsskartoffel -Bratkartoffel
Rezepte sind sehr einfach und gut beschrieben was mir bisschen fehlt ist die kcal Angabe
Danke euch
Hallo Ute, auch eine gute Variation! Erfahre hier gerne mehr, warum wir keine kcal Angaben haben:
https://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/nie-mehr-kalorien-zaehlen/
LG, Anja
Super lecker und das perfekte herzhafte Frühstück für mich! :-) Allerdings habe ich die Zwiebel weggelassen und die Mengenangaben/-Verhältnisse geändert: für 1 (!) Portion habe ich 125 g angebraten, dazu eine halbe gehobelte Süßkartoffel und 2-3 Eier.
Liebe Frnc, danke für deinen Rezept-Input! Lass es dir weiterhin so gut schmecken :) LG, Anja
Herrlich! Hat sehr sehr sehr gut geschmeckt!! Wird auf jeden Fall wieder gekocht!
Super! Viel Spaß beim Ausprobieren weiterer Rezepte :) LG, Anja
Ein Klassiker und sehr schmackhaft. Leider zerfallen die Süßkartoffeln bei mir immer recht schnell. Pastinaken sind da eine tolle Alternative und schmecken köstlich.
Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit Wurzelpetersilie! Habe statt Kartoffeln oder Süßkartoffeln einfach mal Wurzelpetersilie genommen. Hmmm! Mit Pastinaken schmeckt es ebenfalls superlecker! Ausprobieren!
Das war sehr sehr lecker…kommt an kalten Tagen als Comfort food ganz sicher öfter auf den Tisch!! Hab noch ein paar Champignons mit reingeworfen :-)
Aaah, superlecker, das mache ich immer, wenn ich wenig Zeit zum Kochen habe. Allerdings nehme ich die normalen Kartoffeln. Die Süßkartoffel ist leider nicht so meins.