2. Die Paleo Ernährungspyramide
Ohne Zucker und Weizen: Die Blaubeermuffins sind trotzdem süß, saftig und sättigend. Gut zum Mitnehmen! Wusstet ihr schon, dass 1 Handvoll Blaubeeren mehr Ballaststoffe hat als 2 Scheiben Vollkornbrot? Und dabei nur einen geringen Anteil an Fructose. Bei den Blaubeeren dürft ihr also getrost zulangen – in unseren Blaubeermuffins sind sie uns am Liebsten.
Mhhhhmmm – Blaubeermuffins. Mehr Worte sind nicht notwendig.
Das Rezept: Paleo Blaubeermuffins
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 0.5 TL gemahlene Vanille
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosmehl
- 2 TL Zimt
- 0.5 TL Weinstein Backpulver
- 50 g geschmolzenes Kokosöl
- 100 g Blaubeeren (je nach Geschmack)
Küchenzubehör
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Muffinform einfetten bzw. Förmchen aufstellen (unsere Erfahrung: in Papierförmchen kleben die Muffins später leider oft fest).
- Banane, Vanille und Eier mit einem Handrührgerät in einer Schüssel mischen.
- Die restlichen Zutaten (außer die Blaubeeren) nach und nach untermischen, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
- Die Blaubeeren vorsichtig untermischen. Teig in Förmchen verteilen und für 30 – 35 Minuten ab in den Ofen.
Unser Tipp
Die Muffins funktionieren auch gut mit anderen Früchten – z.b Äpfeln oder Pfirsichen. Das Teigrezept bleibt einfach gleich.
Diese Blaubeermuffins schmecken wie die “Echten”
Wenn man es nicht weiß, glaubt man kaum Paleo Muffins vor sich zu haben. Eignet sich also gut dafür, Skeptiker zu überzeugen!
Dir gefallen unsere Frühstücksrezepte? Dann haben wir was für dich: Unser Frühstücks Kochbuch enthält 40 Rezepte, die mit vielen neuen Ideen überraschen. Wie klingen Zimt Crunchies, Karotten Müsli oder Mokka Frappuccino? Wir zeigen dir wie du abwechslungsreich, schnell und gesund in den Tag startest – mit Rezepten für Berufstätige, Sportler, Familien und Genießer.
Sehr beliebt, auch mit roten Johannisbeeren
Dieses Rezept ist Super ?, habe schon mehrere Male gebacken und die Blaubeeren jedesmal mit anderen Früchten ersetzt mit klein geschnittenen Aprikosen, mit eingeweichten Rosinen und mit Süßkirschen (waren gerade frisch vom Baum). Einfach lecker ? ….
Habe Silikon-Muffin-Förmchen benutzt, die pappen nicht an …
Wir freuen uns sehr über deine Experimentierlaune. Hört sich alles überaus lecker an…
Habe sie heute mit Pfirsich gemacht – voll lecker. Und Dank Silikon Muffin Form klebte nichts an ??♂️
Paleo..gut und schön. Aber wenn heutzutage eine an sich gute Ernährungsform keine Rücksicht auf saisonal und regional verfügbare Produkte Rücksicht nimmt, ist sie wertlos!! Kokosfett, Kokosflocken, Palmöl……Früchte die gut wären, aber in Europa nicht vorkommen? Das geht am Ziel wohl vorbei!!!
Hallo Herbert, was schreibst du denn da? Ist das nicht zu pauschalisiert? Es gibt hier doch wirklich reichlich Rezepte mit regionalen Gemüse- und Obstsorten, Fleisch etc. und wenn du kein Kokosöl nehmen möchtest, dann wähle doch einfach eins der Rezepte mit Olivenöl.
Huhu kann ich den Zimt auch einfach weglassen oder müsste den man durch etwas ersetzen? (Zimtallergie)
Liebe Angela, den Zimt kannst du einfach weglassen oder du verwendest andere Gewürze wie z.B. Vanille oder gemahlene Nelken. Liebe Grüße!
Hallo, habe gestern die Muffins probiert, sie schmecken sooooo lecker, aber leider sind sie mir in der Muffinform angeklebt :( könnte man aus der doppelten Masse einen Kuchen machen? :)
LG Marion
Klar – gute Idee :)
Hab die Muffins heute ausprobiert. Sind super gelungen! Hab die Papierförmchen genommen und sie sind auch nicht fest geklebt!!!
Super! Schön zu lesen, dass es funktioniert hat :)
Meine balubeermuffins bleiben immer kleben
Eines meiner Lieblings-Muffin-Rezepte. Ich mache sie nur nicht mehr mit Blaubeeren, da sie mir da zu feucht werden – lieber mit Äpfeln.
Auch euer Bananenbrotrezept verarbeite ich lieber zu Muffins. Perfekt zum Mitnehmen :)
Hallo Martin, schön zu lesen :) Viel Spaß beim weiteren Ausprobieren von Rezepten :) LG, Anja
Kann man die Bananen ersetzen? Ich habe leider eine Histaminintoleranz…
Hallo Tanja,
hmm – probiere eventuell einfach ein anderes Muffin Rezept aus.
Ist da etwas für dich dabei?:
https://www.paleo360.de/tag/muffins/
LG,
Anja
Hey ich will die muffins ende mai für den kindergarten machen da sommerfest ist. Kann mir vill jemand sagen wie viele muffins ich aus einer portion teig raus bekomme?
Danke schon mal :)
Hallo Kirsten,
je nach Größe der Formen und wie hoch du sie füllst – etwa 10-12 Stück :) Viel Spaß auf dem Sommerfest!
LG, Anja
Yay! Morgen feiert meine Schwiegermutti Geburtstag und ich werde diese Muffins backen! Bin gespannt auf die Reaktionen! :D
Hallo!!
Habt ihr schonmal TK Blaubeeren dafür benutzt.?
Wenn ja,besser komplett auftauen lassen,bin mir nicht sicher ob die dann zuwässrig werden?
Hallo Ariane,
mit TK-Beeren funktioniert das sicher auch, du musst sie nicht mal auftauen lassen davor. Die Muffins werden dann etwas saftiger aber, sollten eigentlich nicht durchweichen :)
LG Malika
Werde es am Wochenende mal ausprobieren ?
Hallole,
Wie könnte ich Eier ersetztn, da meine Kinder keine Eier essen dürfen ?
LG und danke euch
Sandra
Hallo Sandra,
in diesem Rezept wird es schwierig die Eier zu ersetzen.
Schau hier mal vorbei:
http://www.paleo360.de/tag/rezepte-ohne-ei/
LG, Anja
Hey zusammen
Zuerst einmal bin ich hellauf begeistert von den muffins…
Gibt es irgendwo naehrstoffangaben?
Hi Sven,
haben wir gerade nicht parat leider, sorry.
LG Anna :)
Nährstoffangaben für das ganze Rezept, also alle 12 Muffins:
1.450 kcal
102,2g Fett
71,8 KH
55.6 EW
31,3 Ballaststoffe
Wirklich super lecker!!!
Ich habe die Blaubeeren durch eine Nektarine ersetzt, das Kokosmehl einfach weggelassen weil ich keins hatte und etwas weniger Kokos Öl genommen. Der Hammer. Meine Schwester war gleich hellauf begeistert und wollte mehr über Paleo erfahren:)
Danke euch für die tollen rezeptideen!
Boahh, der Hammer!
So lecker, dass sie in einem Rutsch weg waren (mit Hilfe der Kinder und der Nachbarin).
Ich habe Kokosmehl durch Erdmandelmehl ersetzt und 200 gr Blaubeeren genommen.
Schmeckt herrlich…
Ich habe es ein wenig abgeändert:
anstatt Bananen habe ich zwei Äpfel genommen, diese gemixt und ein wenig (selbstgemachter Löwenzahn)Honig dazu gegeben (je mehr, je süsser man es mag).
Ca. 120g gemahlende Mandeln (anstatt 100) und 200g Blaubeeren.
Das Ergebnis war sensationell :-) Werde ich das nächste Mal wieder so machen.
Hallo liebes Paleo360-Team :-)
Vorab muss ich erst mal ein Lob aussprechen, tolle Internetseite! Macht mir den Wiedereinstieg sehr leicht.
Habe vor nem Monat schon euer Bananenbrot und vorgestern die Kokosmakronen nachgebacken, supereinfach und mjamm! Witzigerweise gelingt mit “normales” Bananenbrot nicht, aber eures klappte auf Anhieb :-)
So, genug geschrieben, ich verkrümel mich dann mal wieder in die Küche zwecks Muffinkreation
Heute sind die Blaubeermuffins dran.
Hi Sabrina,
danke für dein Lob und ´n Guten! :)
LG Anna
Habe die Muffins heute mit Chia-Samen und Himbeeren gebacken und bin total begeistert. Allerdings werde ich beim nächsten Mal wieder Papierförmchen nehmen, weil der Teig in der Muffinform ziemlich kleben bleibt. Danke für dieses Rezept für mich als Naschkatze!!!
Frage: ich kann Bananen nicht ausstehen, ich schmecke die auch sofort raus und mag’s dann einfach nicht. Gibt es keine Möglichkeit, die mit etwas anderem zu ersetzen? Zumal ja der Fruchtzuckeranteil sehr hoch ist…
geht mir auch so, hab sie ohne Bananen gemacht aber die kannst echt nicht essen :D ich probier nächstes Mal ein ungesüsstes Apfelmus
Mal eine bescheidene Frage:
Hat jemand schonmal versucht die Muffins einzufrieren? Ich bin beruflich immer so eingespannt, dass ich gerne Vorkoche, damit ich in der Woche nicht in die “fast-food” Versuchung komme…
Hallo Alexa,
die Muffins kann man problemlos einfrieren! :)
LG Malika
Das Rezept sieht sehr lecker aus. Ich habe aber mal eine Frage zum Packpulver … bei mir ist in der Zutatenliste Maisstärke enthalten … ist das in Ordnung? Ich habe bei der Liste an Gemüse für Paleo kein Mais gesehen …
Hallo,
am besten ist Weinsteinbackpulver. Das ist das Paleo-konformste.
:)
Lg Anna
Ich hab die Teile gerade zum zweiten mal im ofen. Ich bin so begeistert! Die besten Muffins ever!!!! Vielen Dank für eure Arbeit und eure Rezepte! (Speziell dieses… )
bestes rezept! Geht auch mit bitterschokolade, nehme 3 bananen statt 2 und noch kokosraspeln.
Hat mir jmd die Angaben wie viel kcl und etc. ?
Was “Süßes” musste jetzt doch auch schon einmal sein. Habe die Muffins mit Himbeeren gemacht. Sind gut gelungen und haben gut geschmeckt.
Hallo zusammen
Ist das Kokosöl zum Einfetten der Form oder kommt es in den Teig?
Ist 180 Grad Umluft oder Ober-Unterhitze?
Danke & liebe Grüsse
Monika
Es hat geklappt!
Kokosöl natürlich in den Teig (statt Butter). Plus noch einen Löffel Akazienhonig, weil die Bananen nicht so reif waren.
Ich habe sie bei Ober-Unterhitze gebacken.
Sind gut geworden :-)
Wie sieht’s mit den Nährwerten dazu aus? :)
Hallo Paleo-Team , bin seit einer Woche unter den Paleoaner und bin begeistert , war am Anfang skeptisch ob die vielen Rezepte auch arbeitstauglich sind. Bin positiv überrascht. Habe eine frage , kann ich kokosöl durch zerlassenes kokosfett ersetzen? Bekomme hier das öl nicht und im Internet echt zu teuer. Hab ne 4 köpfige Familie zu ernähren und muss hier einige Kompromisse machen was die zutaten der Mahlzeiten angeht aber ich denke es passt. Hab in der einen Woche schon 1kilo abgenommen , auber hauptsächlich möchte ich meinen Diabetes unter kontrolle bekommen mit dieser Ernährung. Vielen dank für diese Seite. Macht weiter bitte.
lg Ines
Hallo Ines,
in meinen Augen ist Kokosöl und -fett das selbe. Kokosöl sieht ja bei Zimmertemperatur aus wie Fett.
Hat das schon mal jemand ohne das Weinstein-Backpulver versucht? Denn da ist Maisstärke drin und die ist ja theoretisch auch nicht erlaubt, oder?
Danke & Grüße
Nina
Hallo Nina,
richtig, Maisstärke ist nicht erlaubt, aber das Backpulver enthält wenig davon und man benutzt wenig Backpulver an sich, sodass man die Menge vernachlässigen kann :)
LG Malika
Hallo Malika,
erst mal vielen Dank für deine Antwort. Ich hab die Muffins allerdings tatsächlich ohne jegliches Backtriebmittel gemacht. Hat gut funktioniert und schmeckt :)
Hallo zusammen,
muss erstmal ein großes Lob loswerden, ganz tolle Rezepte, die Ihr hier zur Verfügung stellt, Daumen hoch!!!
Ich hätte eine Frage, sind grob gemahlene Mandeln oder Mandelmehl gemeint wenn Ihr von gemahlenen Mandeln sprecht?
Viele Grüße, Alex
Hallo, ich möchte das Rezept gern ausprobieren, aber meine Freundin isst partout keine Bananen. Gibt es eine Alternative für den Teig?
Hey :) hätte mal eine Frage zu den Muffins. Muss man die Pfirsische bzw Äpfel schälen? Welche Früchte sind noch geeignet bzw nicht geeignet?
Sehr lecker! Und für mich, als ehemalige Nachkatze, ist die Süße vollkommend ausreichend.
Wie sieht es mit Stevia aus?wieso nutzt ihr das nicht zum Süssen?
Liebe Kristin,
zu diesem Thema wird bald ein Artikel kommen. Aber schon mal so viel vorweg: Stevia ist in der Form, in der wir es hier kaufen können absolut kein natürliches Produkt und eher nicht Paleo. Außer man nutzt wirklich nur die ganzen Blätter. Aber es gibt ja viele andere Möglichkeiten zum Süßen, wie Kokossüße oder Datteln oder Fruchtsäfte.
Liebe Grüße, Caro
Ich hatte letzthing diese Muffins mal gebacken, da ich noch Blaubeeren zuhause hatte und nicht wusste was ich mit ihnen machen sollte. Dann kam mir das Rezept unter die Finger.
Und bis auf das Kokosmehl hatte ich auch alle Zutaten.
Als die Muffins fertig waren, was ich schon enttäuscht. Mir hat die Süße gefehlt. Dachte, dass ich sie dann eben zum Nachtisch hin noch mit Honig süßen kann.
Dann hab ich aber am nächsten Tag einen zum Frühstück gegessen und ich war hin und weg! Hammer-tolle Muffins. Zum Frühstück genau das richtige: nicht süß aber schmeckt!
Für mich selbst sind sie für den Tag nichts, aber zum Frühstück. Danke für das Rezept!!
Hallo liebes paleo 360 Team,
habe folgende Frage: Habe Zystennieren und darf deshalb u.a. keine Nüsse essen. Könnt Ihr mir für das ” Mandelmehl ” in Euren Rezepten eine Alternative anbieten? Ich bin sehr glücklich über die vielen Paleo Infos im Internet, Ihr alle die Ihr Euer Wissen und Eure Erfahrungen weitergebt, habt ein herzliches Danke schön verdient, Monika H
Hallo Monika,
vielen Dank für dein Lob! Ich habe mal für dich zusammengefasst, welche Nuss-Lebensmittel man wodurch ersetzten kann:
Kokosöl: Ersetzen durch Olivenöl, Leinöl, Butterschmalz (Ghee), Sesamöl, Walnussöl, Macadamiaöl, Talg, Entenfett oder Speck.
Kokosmilch/Mandelmilch: Oft kann man sie bei Backrezepten durch eine Mischung aus Avocado, Bananen, anderem Öl und/oder Apfelmus ersetzen.
Kokosflocken: Gut ersetzbar durch Samen jeglicher Art.
Kokosmehl: Man kann es durch Süßkartoffelmehl oder Tapiokamehl ersetzen. Tapioka ist in der Regel sehr günstig und wird aus getrockneten Maniokwurzeln hergestellt. Andere Möglichkeiten sind Leinmehl, Kürbiskernmehl oder Kartoffelmehl
Die „Handvoll Nüsse” als Snack: Den schnellen Paleo Nuss Snack kann man gut durch ein Stück Fleisch oder Avocado ersetzen. Auch Samen eignen sich zum knabbern. Eine Handvoll Beeren oder ein paar Datteln im Speckmantel sind eine weitere Option für den Hunger zwischendurch.
Viele Grüße
Anna
Hallo ihr Lieben,
habt ihr eine Idee wie man das Mandelmehl ersetzen kann?
LG Stephanie
Hallo Stephanie,
Mehlalternativen gibt es viele. Hast du schon mal Kokosmehl ausprobiert? Auch Tapiokamehl, Kastanienmehl oder Leinsamenmehl wären eine Alternative.
Viele Grüße
Anna
Sehr lecker die Teile. Hab sie Heute gemacht. Habe noch etwas Agavendicksaft rein für die Süße. Statt Kokosmehl habe ich Kokosraspeln verwendet.
@ DAN .Agavendicksaft braucht man nicht. Die Bananen süßen ausreichend und vorallem ist Agavendicksaft nicht das beste.
http://blog.paleosophie.de/2013/05/30/noch-giftiger-als-zucker-agavendicksaft-und-drei-bessere-alternativen/
Seeeeehr sehr lecker !!!
:)
getern frisch gebacken und heute schon fast alle… Toll!
Danke.
Heute auch auf das blaubeermuffins Rezept gestoßen.. Bin Diabetiker in,,,ich hab laut Rezept beim aufschreiben,, die Eier vergessen,,hab statt Kokosmehl,, kokosflocken genommen und statt Backpulver,,Natron genommen..und ich muss sagen: ich bin total begeistert vom Ergebnis.. Die schmecken super..danke…LG Christel