2. Die Paleo Ernährungspyramide
Backen mit Gemüse: Der Lauchkuchen ist ein Genuss.
Dieser wunderschöne Lauchkuchen ist eine Variante unseres beliebten Zwiebelkuchens.
Der intensive Geschmack des Lauches ergänzt sich hervorragend mit dem milden Nussaroma von Kastanienmehl. Nimmt man sich ein paar Minuten Zeit für die Anordnung der Gemüsestücke, wird diese Mahlzeit noch dazu zum echten Hingucker! Wenn du Lust auf noch mehr Lauch hast probiere den Apfel-Lauch Auflauf. Und wenn dir all diese Rezepte zusagen, bist du sehr wahrscheinlich auch ein bald ein Fan der glutenfreien Quiche.
Das Rezept: Lauchkuchen
Zutaten
- 130 g gemahlene Mandeln
- 60 g Pfeilwurzelstärke
- 50 g Kastanienmehl
- 1 Ei
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Wasser
- 1 EL Rosmarin, gerebelt
- 0.5 TL Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- Für die Lauchfüllung:
- 500 g Lauchstangen
- 180 ml Kokosmilch
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
Küchenzubehör
- Kuchenform
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Zuerst die Mandeln, Pfeilwurzelstärke und das Kastanienmehl miteinander vermengen.
- Das Ei, Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit den Händen durchkneten, bis ein glatter gleichmäßiger Teig entsteht.
- Gewürze und gegebenenfalls noch etwas Pfeilwurzelstärke hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist (den Teig sollte man mit dem Nudelholz bearbeiten können).
- Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten.
- Die Lauchstangen in gleich große (etwa 2 cm dicke) Ringe schneiden.
- Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen, in die Kuchenform geben und mit den Fingern gut andrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig stechen und für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Kokosmilch mit den 3 Eiern und den Gewürzen mixen und auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen.
- Die Lauchringe kreisförmig auf dem Kuchenboden verteilen und für weitere 30 Minuten in den Ofen geben.
Dazu passt
Lauchkuchen: kreativ und lecker
Lauch lässt sich nicht nur für optische Zwecke wundervoll einsetzen, sondern strotzt auch geradezu vor wertvollen Inhaltsstoffen. Dieses Rezept ist die perfekte Möglichkeit, dieses Zwiebelgemüse kreativ einzusetzen!
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Liebe Michaela,
Hast du einen Tipp, wie ich die Mandeln ersetzen kann? Nüsse gehen. Leider auch nicht. Kann man den Kastanienanteil erhöhen und dafür etwas Erdmandeln benutzen? Denn 130 g statt der Mandeln wäre von den Erdmandeln zu viel. Oder Kokosmehl?
Liebe Antje, du kannst eine Mischung aus mehr Kastanienmehl + Erdmandeln + Leinsamenmehl probieren. Das hat bei mir schon öfters gut funktioniert. Liebe Grüße!
Mhm, so ein leckerer Mürbteig. Ich habe ein süße Variante daraus gemacht. Mit doppelt soviel Ghee statt Olivenöl, Kokoszucker und mit Zwetschgen belegt.
Danke! Geiberuam
Vorsicht, Kuchenform unbedingt abdichten, wird im Ofen total flüssig, da sich die Kokusmilch unter Einfluss von Hitze separiert. Wäre wichtig, im Rezept zu erwähnen.
Hört sich super an!
Kann man die Pfeilwurzelstärke durch Tapiokastärker ersetzen? Habe damit gute Erfahrungen gemacht und immer etwas davon im Haus. Danke!
Liebe Sabine, absolut. Auch Kartoffelstärke funktioniert. Gutes Gelingen!
Zum Lauchkuchen (klingt sehr gut): was bitte ist Pfeilwurzelstärke?? Hab ich noch nie gehört oder irgendwo im Bioladen gesehen. Geht es auch mit “normaler” Stärke z.B. von Kartoffel-, Kastanien- oder Kichererbsenmehl?
Liebe Friederike, Pfeilwurzelstärke (auch Pfeilwurzelmehl genannt) gibt es zum Beispiel von der Marke “Arche” und steht oft im Bioladen oder Reformhaus. Jede andere Form von Stärke funktioniert aber genauso. Gutes Gelingen!
Danke!! Ich werde besorgen was ich hier im Bio-Mammut-Laden (Heilbronn) kriegen kann und mich dann ans Werk machen!