2. Die Paleo Ernährungspyramide
Super leicht und noch leckerer: Knuspriges Knäckebrot nach norwegischer Rezeptur
Brot-Fans aufgepasst: Hier kommt die leichte Frühstücks-Alternative zu Körnerbrot & Co! Ganz ohne Ei und zusätzlichem Fett, dafür mit Körnern satt und der extra Portion Knusprigkeit. Dieses knusprige Knäckebrot könnte dein neuer Favorit fürs Frühstück werden!
Inspiriert durch leckere norwegische Knäckebrot-Sorten kommt dieses Rezept ganz pur daher. Und lässt sich sowohl zu süßen als auch herzhaften Brot Belagen super kombinieren. Mein Geschmacks-Tipp: Räucherlachs und Ei passen besonders gut dazu. Oder du nimmst das Knäckebrot als Beilage für die vegetarischen Sommerrollen?
Vergiss trockene und pappig schmeckende glutenfreie Knäckebrote aus dem Supermarkt – und back dein Knäckebrot einfach selbst!
Das Rezept: Knuspriges Knäckebrot
Zutaten
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 20 g Geschrotete Leinsamen
- 20 g Chiasamen
- 20 g Sesam
- 3 EL Leinsamenmehl
- 150 ml Wasser
Küchenzubehör
- Rührschüssel
- Handrührer
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen, geschrotete Leinsamen, Chia-Samen und Leinsamenmehl in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen.
- 150 ml kaltes Wasser zu den Zutaten geben und alles mit einem Handmixer verrühren.
- Den angesetzten Teig nun ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Nun die Konsistenz des Teigs checken: Er sollte etwas fest, aber noch streichbar sein und durch die Leinsamen leicht “glibberig”. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser zugeben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Der Teig sollte möglichst gleichmäßig dünn und eben verteilt werden!
- Ab in den Ofen. Den Teig bei 175 Grad backen. Nach 20 Minuten das Blech herausnehmen und den Teig mit einem Pizza-Schneider in gleich große Stücke schneiden. Für weitere 40 Minuten in den Ofen geben.
- Sobald die Knäckebrot-Stücke sich goldbraun färben das Blech aus dem Ofen nehmen.
- Knäckebrot auskühlen lassen – und genießen!
Dazu passt
Unser Tipp
Der Teig erfordert etwas Fingerspitzengefühl: Variiere Wasser und Leinsamenmehl in der Menge, bis du die gewünschte Konsistenz erhältst.
Statt Sesam & Co kannst du auch klein gehackte Nüsse verwenden. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse machen sich hier besonders gut. Die Variationsmöglichkeiten sind im Prinzip riesig und du wirst sicher deine Favorit-Version finden!
Knuspriges Knäckebrot: Leichter Frühstücksgenuss
Ein super Frühstück: Schnell, leicht und lecker! Passt zu allen Brot Belagen und ist ein guter Ersatz für oft schwere Brot-Nachbauten.
Dir gefallen unsere Frühstücksrezepte? Dann haben wir was für dich: Unser Frühstücks Kochbuch enthält 40 Rezepte, die mit vielen neuen Ideen überraschen. Wie klingen Zimt Crunchies, Karotten Müsli oder Mokka Frappuccino? Wir zeigen dir wie du abwechslungsreich, schnell und gesund in den Tag startest – mit Rezepten für Berufstätige, Sportler, Familien und Genießer.
Sind die 175° nicht etwas problematisch wegen Entstehung von Acrylamid und Transfetten?
Interessante Frage! Bei der Diskussion um Acrylamid und auch Transfette darf gerne das Konzept der akuten und chronischen Belastung gesehen werden. Insofern du das Knäckebrot nicht dreimal täglich für einen längeren Zeitraum ist, ist das vermutete Risiko recht bezüglich der enstehenden Stoffe und ihre potentielle negative Wirkung im Körper gering. Und wer weiß, vielleicht finden wir irgendwann raus, dass geringe Mengen Acrylamid hin und wieder für unseren Körper vorteilhaft sein können. Stichwort Hormesis. Soweit meine Einschätzung. Die Entscheidung was du isst, liegt natürlich bei dir :) LG, Anja
Habe inzwischen das Knckebrot schon sehr oft gemacht. Super gut und es ist eine echte Alternative für mich zu glutenhaltigem Brot geworden. Johannisbrotkernmehl als „Verstärker“ ist auch super. Das Knäckebrot bröselt nicht mehr. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich würde gerne wissen, wie lange das Knäckebrot ca. haltbar ist – denn ich würde gerne etwas auf Vorrat backen.
Ich mache ein fast identisches Rezept (etwas mehr Wasser = genauso viel wie Kerne gewichtsmäßig). Wenn man 4-5 g Johannisbrotkernmehl dazu gibt, bricht und krümelt das Knäcke nicht. Allerdings empfehle ich eine geringere Backtemperatur (ansonsten Denaturierung der Saaten). Ich nehme 130 Grad Umluft bei insgesamt 100 Minuten Backzeit. Wird genauso knusprig, schont aber die tollen Saaten und Kerne.
Danke für die Idee, liebe Anna. Das hört sich sehr gut an!
Hallo Paleo Team, kann ich das Leinsamenmehl auch durch Kokosmehl ersetzen? Wenn ja wie wäre die Menge? Liäbe Gruess
Hallo Carola, das kannst du gerne machen – eine genaue Mengenangabe können wir dir jedoch nicht nennen. Probiere es gerne aus. LG, Anja
Hallo Paleo Team, ich würde das Rezept gerne ausprobieren aber vertrage keinen Chiasamen. Was könnte ich dafür nehmen?
Vielen Dank im voraus und LG Chriss
Liebe Chriss, versuche einfach die Chiasamen wegzulassen! Liebe Grüße, Michaela
Wieviel stücke habt ihr rausbekommen?
Lg
Karin
Ich bekomme idR 6/8 Stücke raus.
Habe das Knäcke heute gebacken.
Super Rezept – schnell und easy zubereitet! Geschmacklich ebenfalls top, nur leider zerfällt mein Knäcke, sodass ich nur Brösel habe. Habt ihr eine Idee, woran es liegen könnte?
Liebe Kathrin – vielleicht hast du den Teig einfach einen Tick zu dünn gemacht? Du könntest das nächste mal auch noch etwas Flohsamenschalen (1 EL genügt) hinzugeben, das hilft auch noch mal mit der Konsistenz. Liebe Grüße!
Habe das Knäckebrot heute ausprobiert und etwas zu dick ausgerollt, dadurch ist es ein sehr knuspriges Körnerbrot geworden. Sehr lecker :)
Auch nicht schlecht :-) Freut uns dass es dir schmeckt :-)