Name: Kalbsleber mit Röstzwiebeln
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 2 Stück Kalbsleber (je 200 g); 1 große Zwiebel; 2 EL Kokosöl; 3 EL Knochenbrühe (optional); 1 Apfel; 1 Bund Mangold; 1 Prise(n) Salz, Pfeffer

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Kochen mit Innereien: Kalbsleber ist ein guter Start

Das Kochen mit Organen ist dir noch etwas suspekt? Am Anfang eignet sich Leber für den Einstieg – wir empfehlen Kalbsleber, da diese geschmacklich etwas milder ist. Die Röstzwiebeln verleihen noch dazu ein eigenes Aroma. Bei uns gab es die Kalbsleber mit einem fruchtigen Apfel-Mangold Gemüse, das das ganze Gericht wunderbar abgerundet hat. Du liebst Mangold? Wir haben auch Mangoldpesto, Mangoldsuppe und Magold Salat zur Auswahl.

Das Rezept: Kalbsleber mit Röstzwiebeln

Für 2 Personen // Aktiv: 30 Minuten // Insgesamt: 30 Minuten

Zutaten

2 Stück Kalbsleber (je 200 g)
1 große Zwiebel
2 EL Kokosöl
3 EL Knochenbrühe (optional)
1 Apfel
1 Bund Mangold
1 Prise(n) Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel in Ringe schneiden. In einer Pfanne in etwas Kokosöl mehrere Minuten anbraten. Optional mit etwas Knochenbrühe ablöschen, das gibt extra Geschmack.
Mangold waschen und die Blätter dem Strunk entlang abschneiden. Den Strunk in Streifen schneiden. Blätter ebenfalls in Scheiben schneiden. Jetzt in einer Pfanne in Kokosöl erst die Streifen vom Strunk anbraten, sobald diese weich werden, die Blätter hinzugeben. Salzen und Pfeffern und den Deckel auf die Pfanne setzen.
Apfel entkernen und würfeln. Zum Mangold in die Pfanne geben.
Leber von beiden Seiten scharf anbraten. Mit den Röstzwiebeln bedecken und den Deckel auf die Pfanne geben. Leber bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen (wir mögen sie noch rosa).
Leber auf dem Mangoldgemüse anrichten und mit Röstzwiebeln garnieren.

Dazu passt

Unser Tipp

Falls Mangold nicht in Saison ist, funktioniert das Gericht alternativ beispielsweise auch mit Spinat, Pilzen oder Fenchelgemüse.

Kalbsleber: So lecker schmecken Innereien

Das Rezept ist wirklich enorm simpel, es kommt hier mehr darauf an ob man die Leber in einer guten Qualität bekommt. Unserer Erfahrung nach muss man Kalbsleber oft vorbestellen, aber dafür ist sie dann garantiert frisch.

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