2. Die Paleo Ernährungspyramide
Saftig, fruchtig und in Schnitten – das ist der klassische Johannisbeerkuchen
Wer kennt und liebt nicht Oma’s sommerlichen Johannisbeerkuchen aus Kindheitszeiten?
Jetzt kannst du dieses Soul Food endlich glutenfrei backen und du wirst überrascht sein, wie verblüffend ähnlich er dem Kuchen aus vergangenen Sommern schmeckt.
Klassisch in Schnitten serviert, schön dünn mit saftigem Boden und sauren Beerchen. Wir finden klassischer Johannisbeerkuchen muss mit der Hand gegessen werden.
Das Rezept: Johannisbeerkuchen
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 2 EL Kokosmehl
- 0.5 TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 0.5 TL Vanillepulver
- 3 EL Honig
- 3 EL Kokosöl, geschmolzen
- 3 Stück Eier
- 2 Handvoll Johannisbeeren
- 2 EL Kokosraspel
Küchenzubehör
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer Rührschüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Vanille vermischen.
- In einer anderen Rührschüssel Honig, geschmolzenes Kokosöl und Eier mit einer Gabel leicht aufschlagen.
- Beide Massen gut miteinander vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Wichtig ist, dass die Teigmasse gleichmäßig verteilt wird.
- Die Johannisbeeren vom Stiel entfernen, waschen und auf dem Teig verteilen.
- Bei 160°C ca. 20 Minuten backen, oder bis kein Teig mehr an der Gabel haften bleibt.
- Vor dem Servieren mit Kokosraspel bestreuen.
Dazu passt
Unser Tipp
Dieser Kuchenboden schmeckt auch hervorragend mit anderem saisonalen Obst, wie Äpfel mit Zimt, Zwetschgen oder Beeren.
Johannisbeerkuchen: sommerlich und frisch
Dieser Johannisbeerkuchen schmeckt einfach nach Sommer und macht Lust auf kühle Limonade und gemeinsames Beisammensitzen unter schattenspendenden Obstbäumen.
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Kuchen schmeckt sooo lecker!Danke für das Rezept.
Ich hab Mandelmehl mit gerösteten macadamiamehl ersetzt und schwarze Johannisbeere genommen. (Hatte nix anderes)
Super mega lecker!!! Und total einfach!
Danke für das Rezept!!!
Sieht gut aus, den würde ich gerne ausprobieren! Schmeckt der Kuchen auch ohne den Honig?
Liebe Grüße
Dieser Kuchen schmeckt super lecker!!!
Ich mache das Rezept n einer Springform, das paßt genau.
Vielen Dank und schöne Grüße
Helga
Das freut uns liebe Helga, danke für die Rückmeldung!
Hallo,
für ein ganzes (normales) Backblech ist es leider zu wenig Teig, da wenn man ihn ausrollt er ganz dünn werden muss um überhaupt das ganze Blech zu bedecken.
Wäre dann eher die 3-4fache Menge günstiger?
Grüße