2. Die Paleo Ernährungspyramide
Die Leber-Mango-Pfanne – nährstoffreich und lecker fruchtig. Das Rezept entstand nach meinem Wunsch mal wieder mehr Innereien zu essen. Diese gehören schließlich auf den Paleo-Speiseplan, da sie so gesund und voller wichtiger Nährstoffe sind. Der Schlachter meines Vertrauens hatte Hühnchenleber von freilaufenden Bio-Hühnern im Angebot. Da konnte ich nicht anders. Die Mango verleiht dem ganzen ein fruchtige Note und die Gewürze bringen den indischen bzw. exotischen Touch.
Das Rezept: Indische Leber-Mango-Pfanne
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 Mango
- 4 EL Kokosöl
- 0.5 TL Korianderpulver
- 0.5 TL geriebene Nelken
- 2 TL Zimt
- 350 g Hühnerleber
- 4 Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Saftorange
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mango schälen und vom Kern befreien. In Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln.
- Gemüsebrühe (Pulver) mit 100 ml heißem Wasser anrühren (Alternativ selbst gemachte Gemüsebrühe verwenden). Saftorange pressen.
- Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch sowie Nelken, Korianderpulver und Zimt in die Pfanne geben und kurz anbraten.
- Tomaten und Mangowürfel in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Hühnerleber trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- Eine zweite Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Leber-Streifen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten anbraten.
- Leberstreifen in die Mango-Pfanne geben, ordentlich verrühren und weitere 3-4 Minuten garen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu passt
Unser Tipp
Unbedingt auf die Fleischqualität achten. Bei Geflügel Innereien sollte man auf jeden Fall auf Freilandhaltung bestehen.
Die Leber-Mango-Pfanne wird es ab jetzt öfter geben
Die Gewürz-Kombi ist der Hit. Wir sind sowie schon Fans von Zimt. Zusammen mit Koriander und Ingwer und der fruchtigen Mango eine unschlagbare Geschmackskombination. Dieses war der erste Streich von bestimmt noch vielen folgenden kreativen Rezepten mit Innereien. Schmecken euch Gerichte wie diese Leber-Mango-Pfanne auch? Welche anderen Innereien würdet ihr gerne mal in einem unserer Rezepte sehen? Bitte kommentiert unten!
Schon mehrfach gekocht und verdammt lecker. Gehört mit zu meinen Lieblingsrezepte, neben dem Bananenbrot, den Powerriegeln und dem Afrikanischen Aprikosenauflauf! Tolle Seite mit vielen guten und einfachen Rezepten!
Ich habe vor ca. 2 Monaten mit Paleo gestartet und möchte Euch für Eure tolle Seite danken! Geniale Rezepte, abwechslungsreich, einfach nachzukochen, ohne exotische Zutaten … die Leber-Mango-Pfanne ist der Mega-Hammer, habe ich zwischenzeitlich schon mehrmals gekocht und portionsweise eingefroren. Ein großes Dankeschön an Euer komplettes Team!
Danke für deinen netten Kommentar liebe Sabine :) Das freut uns natürlich sehr!
LG, Iris
Mega lecker. Ich liebe dieses Gericht!
(: Schön zu lesen! LG, Anja
Hallo Selinchen, hallo Anna,
Kalbsleber ist viel “herber” vom Geschmack her als Hühnchenleber. Hünchenleber eignet sich für dieses Rezept einfach super, weil sie von Konsistenz und Geschmack sich sehr gut “integriert”.
Ich habe mit dem Rezept immer wieder geliebäugelt, aber mich zunächst nicht getraut. Dann hat’s mich doch gepackt und ich muss sagen, das Gericht wird es immer wieder geben! Die Zusammensetzung der Gewürze und Zutaten passen hervorragend zusammen. ***** von mir :-)
Hiho,
die Pfanne gabs bei uns eben zum Abendessen. Ich steh ja total auf Inidsch.
Aber Leber brauch ich so schnell nicht wieder =D
Hatte statt der Hühnerleber eine Kalbsleber verwendet. Ändert das irgendwas?
Die Leber hat natürlich den super leckeren Geschmack der “Mangopfanne” genommen. =(
Die war echt spitze!! Koriander hab ich einfach weg gelassen.
Nächstes mal gibts das ganze dann mit Hähnchenfleisch oder Lammhackbällchen. jumi.
LG
Hallo Selinchen,
je nach Tier haben die Organe sicherlich ein unterschiedliches Nährstoffprofil. Hauptsache hin und wieder Innereien (man muss sich glaube ich auch erst einmal an den Geschmack gewöhnen) ;) Ob die Lebern sich von Kalb und Huhn unterscheiden müsste ich auch noch einmal ausprobieren :)
LG, Anja
Hallo zusammen,
habe eine Frage zur Zubereitung der Leber. Für mich galt bislang immer, dass man die Leber erst salzen solle, wenn sie gar ist. Andernfalls würde sie hart.
Hat es bei Euch, die ihr das Rezept bereits ausprobiert habt, funktioniert?
Liebe Grüße
Dieter
Hallo Dieter,
genau, die Leber am besten erst am Ende salzen!
LG, Anja
Hilfe! Überall Koriander. Ich mag keinen Koriander. Was kann ich anstelle von diesem Spüli Gewürz nehmen? Glatte Petersilie weiß ich schon aber welches Gewürz? Gruß Susanne
Spät, aber doch: Ich mag auch keinen Koriander (das Gewächs). Spüli trifft es sehr gut. Aber Koriander-Samen haben einen ganz anderen Geschmack, die mag ich gemahlen sehr gerne.
Ich bin kein Freund von Paleo,
Habe nur aus Neugier in die Rezepte geschaut.
Aber das Rezept ist, egal ob Paleo oder nicht, total lecker.
Durch die Tomaten eine gute Säure,fruchtige Mango.
Wird in das Famienkochbuch übernommenen.
LG Ulla
Das Rezept ist der HAMMER! Herzlichen Dank! Kann mir vorstellen, dass es auch mit Hähnchenbruststreifen schmeckt.
Lecker, fruchtig, scharf. Tolle Kombi. Auch für jemanden der Innereien nicht so gern mag ein tolles Einsteigerrezept. Man muss es nur mal wagen.
Heute mit Rinderbraten nachgekocht, Tomaten mit Tomatenpüree ausgetauscht, super lecker!!!
Dieses Rezept ist großartig!
Leider gibt es bisher nur wenige Rezepte mit Innereien. Mehr Leber-Rezepte wären prima. Persönlich würde mich aber auch etwas zu Herz, Zunge und Hirn (so viel Überwindung es auch kosten mag) interessieren.
Würde mich freuen bald mehr Innereien-Rezepte hier finden zu können!
Schmeckt auch mit Wildschweinleber sehr gut,:-)
Frage kann ich auch getrocknete Magos für dieses Gericht benutzen? Wenn jamuß ich dawas beachten?
Hallo Jutta,
das sollte schon gehen, besser schmeckt es aber mit frischen. Beachte, dass du nicht zu viele getrocknete Mangos verwendest, da sie einen sehr hohen Zuckeranteil haben!
LG Malika
KÖST-LICH :-))
Wo ist die Mango bei den Zutaten? Ich wollte gerne wissen, ob 1 oder 2 nötig sind, bzw. welcher Zustand (reif-weich oder noch ein wenig knackig etc…)
1 Mango – mittelreif. Nicht zu weich.
BG, Nico
Leute, kann es sein, dass hier die Gewürzangaben nicht passen? 5 TL Korianderpulver und 5 TL Nelkenpulver? Echt?
Vielen Dank für den Hinweis, beim Website Relaunch haben sich einige Angaben verfälscht!
Das sollen natürlich jeweils ein halber Teelöffel sein!
Liebe Grüße, Caro
Koriander und Zimt sind auf jeden Fall Bestandteil des asiatischen/chinesischen 5-Gewürze Pulvers.
Probiert das für Eure gerichte mal aus!
btw.: Hier noch n Spritzer Limettensaft und etwas Zitronenabrieb! Ihr werdet´s erleben wie das nochmal nach vorn geht geschmacklich!
Aber Pulverbrühe ?? :o(
Wenn dann nur die selbstgemachte !
Geht ganz easy!!