2. Die Paleo Ernährungspyramide
Hirschsteaks mit Pilzen und fruchtiger Sauce
Du liebst es wild? Dann probiere doch auch mal in der Küche etwas anderes als Rind, Fleisch oder Hühnchen. Wildfleisch ist tendentiell geschmacklich kräftiger und sich mit der Herkunft auseinanderzusetzen birgt eine eigene Reise in sich.
Wir haben uns hier für Hirsch entschieden und zwar für Hirschsteaks. Diese werden scharf angebraten und dann zum Nachziehen in den Ofen gegeben. Innen sollten sie noch rosa sein. Traumhaft finden wir die Kombination mit einer fruchtigen Sauce. Probiere statt Beeren doch auch mal Pflaumen oder Pfirsich!
Du magst die Kombi Steak und Pilze? Dann könnte auch das Steak mit Pilzkruste für dich interessant sein.
Das Rezept: Hirschsteaks mit Pilzragout und Beerensauce
Zutaten
- 400 g Hirschsteaks
- für das Pilzragout
- 300 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze...)
- 1 EL Maniokmehl (optional)
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- für die Beerensauce
- 120 g gefrorene Beeren
- 70 ml Balsamico Essig
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
Küchenzubehör
- Stabmixer
Zubereitung
- Ofen auf 100 Grad vorheizen.
- Hirschsteaks in Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Dann zum Nachziehen für etwa 10 Minuten in den Ofen geben.
- Für das Pilzragout Pilze abreiben und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Pilze in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Butter und Knoblauch hinzugeben und Pilze optional mit etwas Maniokmehl bestäuben, das macht sie noch knuspriger.
- Für die Beerensauce die Schalotte schälen und würfeln. In Olivenöl andünsten und die Beeren hinzugeben. Balsamico Essig hinzugeben und einige Minuten einkochen lassen. Schließlich mit dem Stabmixer pürieren.
- Hirschsteaks in Scheiben schneiden und zusammen mit Pilzragout und Beerensauce anrichten.
Dazu passt
Unser Tipp
Etwas stressfreier wird das Kochen, wenn die Beerensauce schon früher vorbereitet wird und lediglich aufgewärmt werden muss.
Hirschsteaks: Kräftig und saftig
Hirschsteaks sind für uns ein echtes Highlight. Zart rosa sind sie super saftig und doch kräftig und würzig im Geschmack.
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