2. Die Paleo Ernährungspyramide
Wird mit jedem Aufwärmen leckerer: Das Herz Gulasch
Dieses Gulasch Rezept funktioniert natürlich auch mit anderem Fleisch, aber wir finden es eine tolle Art, mehr Organe unauffällig in den Alltag einzubauen. Wir haben Lammherzen für das Herz Gulasch verwendet, aber Rind funktioniert auch gut. Da das Rezept mit pürierter roter Bete statt passierten Tomaten arbeitet, ist es auch für AIPler super geeignet. Wer lieber komplett vegetarisch Gulasch kocht, schaut sich gern unser Paprika Gulasch genauer an.
Allgemeiner Rezepte Hinweis: Möchtest du dieses Rezept fruktose– oder FODMAP-ärmer zubereiten lasse die Zwiebeln, den Knoblauch und ggfalls. die Pflaumen einfach weg.
Das Rezept: Herz Gulasch
Zutaten
- 400 g Lammherzen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Karotten
- 0.25 Knollensellerie
- 5 Pflaumen
- 2 vorgekochte rote Bete
- 250 ml Knochenbrühe
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise(n) Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
- Lammherzen gegebenenfalls mit einem scharfen Messer ausputzen: die sogenannte Silberhaut entfernen und Adern und Zugänge abschneiden.
- Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln schälen und achteln. Karotten, Sellerie und Süßkartoffeln schälen und würfeln. Pflaumen entkernen und achteln.
- Herzen in mundgerechte Stücke schneiden. In Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl anbraten. Dann die restlichen Gemüsewürfel hinzugeben und ein paar Minuten gemeinsam anbraten.
- Vorgekochte rote Bete mit Knochenbrühe pürieren.
- Gemüsewürfel mit der Brühe ablöschen. Herzen hinzugeben und für etwa 45 Min alles gemeinsam köcheln lassen.
- Pflaumenspalten hinzugeben und Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt
Unser Tipp
Probiere auch anderes Gemüse. Zucchini oder Kürbis passen auch gut ins Gulasch.
Herz Gulasch: würzig und zart
Herz hat eine sehr angenehme Textur und schmeckt im Gulasch zubereitet wunderbar zart. Trau dich ran an die Innereien!
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Wenn keine frischen Pflaumen verfügbar sind, wären auch Trockenpflaumen denkbar?
Histaminarm? Ich weiß gar nicht, wo ich bei dem Rezept anfangen soll…
Es stimmt, die meisten Fleischsorten sind histaminarm, wenn sie ABSOLUT FRISCH sind. Innereien verderben so schnell, dass sie bereits nach wenigen Stunden schon nicht mehr verträglich sind. Ein absolutes No-Go für jemanden mit Histaminintoleranz.
Zwiebeln und Knoblauch werden von manchen überhaupt nicht vertragen und von anderen in kleinen Mengen. Das muss man sehr vorsichtig testen.
Pflaumen gelten als Histaminliberator und sind oft unverträglich. Vorsichtig testen.
Schwarzer Pfeffer ist unverträglich, weißer Peffer ist für viele mit HIT ok.
Und bei Knochenbrühe kommt es auch darauf an, dass die Knochen ABSOLUT FRISCH sind, da sie auch leicht verderblich sind. Zudem sollte die Knochenbrühe nicht lange gekocht werden, das steht beim Rezept zwar dabei (Dampftopf), aber das überliest man leicht.
Ich würde niemandem mit einer Histaminintoleranz raten, diesen Rezept auszuprobieren. Ich persönlich müsste nach dem Essen sofort den Notarzt ruften. Ja, Menschen mit HIT reagieren sehr unterschiedlich und es gibt wahrscheinlich auch Leute, die das Rezept vertragen. Aber wenn jemand noch am Anfang seiner Krankheit steht und das Rezept sozusagen “blind” nachkocht, könnte das wirklich böse ausgehen.
Bitte nehmt den Tag “Rezepte bei Histaminintoleranz” raus.
Und gerade habe ich noch die Bildunterschrift “wird bei jedem Aufwärmen leckerer” gesehen:
Das ist mit Sicherheit so was den Geschmack betrifft, aber der Histamingehalt im Gericht wird explodieren.
Hallo ; ) ich weiß nicht ob ich was falsch gemacht habe, aber ich bin auf die Seite bzgl histaminarmer Rezepte gegangen, und da kam ua. dieses Rezept. Innereien sind doch ein no go bei HIT. Oder?
Liebe Anna, solange du auf die Frische der Produkte achtest solltest du auf der sicheren Seite sein. Es kommt natürlich auch immer darauf an wie stark deine Reaktion ausfällt. Aber Histaminreich sind eher abgehangene Fleischstücke, oder Brühe die schon seit einigen Tagen fertig ist. Frisches Fleisch ist dagegen histaminarmer.
Schmeckt wirklich lecker hab es allerdings ohne Sellerie gemacht da ich den nicht im Haus hatte. Und ich habe das Gulasch mit Hühnerherzen gemacht.
Danke für so viel Kreativität
Ihr habt mich auf eine neue Variante gebracht, vielen Dank! Ich selbst mache gern Gulasch mit Hühnerherzen und -mägen. Das schont nicht nur den Geldbeutel, sondern besteht auch aus Innereien. Und noch ein Tipp zum Gulasch: etwas Staudenselerie dazu und unbedingt mit Majoran würzen. Schmeckt wie bei Oma