2. Die Paleo Ernährungspyramide
Glutenfreie Quiche mit Speck und Lauch – we loooove
Quiche geht auch ohne Getreide. Und wie lecker das auch noch schmecken kann, beweist dieses geniale Rezept mit einem Quiche-Teig aus Kastanienmehl und gemahlenen Mandeln. Mit der pikanten Füllung aus Speck, Spinat und Lauch, bleibt der doch etwas süßlichere Geschmack der Kastanie dezent im Hintergrund – verleiht dem Gericht aber eine wirklich besondere Note. Ausprobieren lohnt sich auf alle Fälle, v.a. wenn ihr bereits (wie wir) Fans des Zwiebelkuchens und des Lauchkuchens seid.
Das Rezept: Glutenfreie Quiche
Zutaten
- 130 g gemahlene Mandeln
- 60 g Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelmehl
- 50 g Kastanienmehl
- 1 Ei
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Wasser
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Kokosöl
- für die Füllung:
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Lauch
- 450 g Spinatblätter (frisch oder TK)
- 50 g Speck
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 3 Eier
- 150 ml Mandelmilch
- 1 TL Kokosöl
- 1 Prise(n) Salz, Pfeffer
Küchenzubehör
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Kastanienmehl miteinander vermengen.
- Ei dazugeben und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine, oder mit den Händen mixen. Olivenöl und Wasser hinzufügen und ebenfalls alles zusammen mixen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Salz und gegebenenfalls noch etwas Kartoffelstärke hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
- Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten.
- Den Teig in die Kuchenform geben und mit den Fingern gut am Boden und am Rand andrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig stechen und für 10 Minuten in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit für die Füllung den Knoblauch und den Thymian klein hacken. Den Speck in kleine Würfel und den Lauch in Ringe schneiden.
- In einer Pfanne Kokosöl erhitzen. Knoblauch und Speck hinzufügen und für ca. 2 Minuten andünsten. Lauch hinzufügen und nach weiteren 2 Minuten Spinat und Gewürze (Salz, Pfeffer) hinzufügen. Für ca. 3-4 Minuten dünsten.
- In einer Schüssel die Eier mit der Mandelmilch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Lauch-Spinat-Gemisch auf dem Kuchenboden verteilen. Die Eiermischung darüber gießen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben, bis die Quiche etwas Farbe angenommen hat.
Dazu passt
Unser Tipp
Diese leckere glutenfreie Quiche lässt sich ganz leicht abändern und mit den verschiedensten Gemüse-Kombis zubereiten. Wie wär’s mal mit Brokkoli-Lachs Quiche? Oder doch lieber etwas süßlicher mit Karotte-Pastinake?
Glutenfreie Quiche: Genuss statt Verzicht
Saftig und vielseitig – so schmeckt die glutenfreie Quiche. Auch wenn man Getreide meidet, gibt es keine Grund nicht zu backen! Mit Mandeln und Kastanienmehl zaubert man so eine tolle Alternative zur klassischen Quiche.
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Habe das Rezept heute gleich einmal ausprobiert und bin begeistert. Total lecker und echt einfach zu zubereiten ?. Das wird es nun öfters geben.
Kann ich das Kastanien- u. Pfeilwurzelmehl auch durch Kokos-oder Mandelmehl ersetzen? Wenn ja, in welchem Mengenverhältnis?
Liebe Dani, das Pfeilwurzelmehl brauchst du unbedingt als Stärkekomponente. Du könntest auch aber auch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke verwenden. Statt Kastanienmehl funktioniert Maniokmehl am Besten. Mandelmehl sollte auch gehen, einfach im Verhältnis 1:1, dann aber evtl mit einer kürzeren Backdauer. Liebe Grüße!
Ein wirklich schönes Rezept, aber leider nicht AIP-konform! :-( Habt Ihr vielleicht ein AIP-konformes Quicheteigrezept oder gerne auch ein Pizzateigrezept?! Ich würde mich wirklich über ein paar Tipps freuen!
Liebe Martina,
an der AIP Pizza sind wir dran. Das machen wir dann mit Maniokmehl. Die Quiche ohne Eier wird da schon schwieriger – leider…
Mamma Mia! Das klingt verdammt gut. Ich habe Ewigkeiten keine Quiche mehr gegessen.
Kriege ich das Kastanienmehl im Bioladen? Habe ich noch nie irgendwo wahrgenommen.
Morgen mal direkt einkaufen gehen. :)
Super Blog! Werde öfters mal vorbei schauen.
Lieber Manuel, Kastanienmehl sollte es im Bioladen geben. Maniokmehl funktioniert alternativ auch!
kann man anstelle des Kastanienmehls auch Leinsamenmehl verwenden?
Hm, bei mir ist der Teig voll krümelig… wie groß muss denn die Form sein ( Durchmesser)….
Daaanke
Liebe Silja, krümelig ist ok. Drück ihn einfach fest in die Form, dann sollte es trotzdem klappen. Unsere Form hatte einen Durchmesser von 17 cm.
Klingt lecker! Euer Zwiebelkuchen ist bei uns regelmäßig auf dem Tisch und das Teigrezept verwende ich gerne auch für Lauch-Lachs Quiches.
Jaaa, der Zwiebelkuchen ist der Hit. Der Lauchkuchen arbeitet mit der selben Basis: https://www.paleo360.de/rezepte/lauchkuchen/ Liebe Grüße <3