2. Die Paleo Ernährungspyramide
Glutenfreier Germknödel mit Pflaumenfüllung: Ein Genuss
Germknödel auf einem Paleo Food Blog?? Ja!!
Wir sind verrückt nach diesem neuen Rezept und möchten es euch nicht mehr länger vorenthalten. Für diese Germknödel braucht es etwas Fingerspitzengefühl, aber mit unserer Anleitung sollte es auf jeden Fall klappen!
Dank des Maniokmehls lässt sich der Hefeteig sehr authentisch herstellen und schmeckt mindestens genauso gut, wie der Germknödel in der Skihütte.
Beim ersten Versuch hatte ich selbst meine Zweifel, aber wir waren alle mächtig überrascht, welch herrlicher Geschmack und perfekte Konsistenz dabei herauskam. Überzeugt euch selbst :-)
Übrigens: dieses wunderschöne Geschirr gibt’s bei abodera.
Das Rezept: Germknödel
Zutaten
- 250 g Maniokmehl
- 1 EL Tapiokastärke
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 150 ml Mandelmilch, lauwarm
- 50 g Butter, geschmolzen
- 30 g Kokosblütenzucker
- 4 EL Pflaumenmus
- für das Topping
- 125 g geschmolzene Butter
- 4 EL Mohn
Zubereitung
- Zuerst in einer Rührschüssel 1 EL Kokosblütenzucker und 50 g Maniokmehl mit der warmen Mandelmilch verrühren. Die Hefe ebenfalls darin auflösen und den flüssigen Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Restliches Maniokmehl, Tapiokastärke, restlichen Kokosblütenzucker, die geschmolzene Butter, Salz und Ei und Eigelb in einer separaten Schüssel verrühren. Den Hefeteig hinzufügen und erneut zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.
- Je ein Teigstück in deiner bemehlten Handfläche vorsichtig flach drücken, 1 EL des Pflaumenmus in die Mitte geben, den Teig behutsam schließen und zu einem runden Knödel formen. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn der Teig ist sehr fluffig und sollte nicht aufreißen.
- In einen weiten Topf ein wenig Wasser gießen (bodenbedeckt), zum Kochen bringen, die Germknödel (je einer oder zwei, damit sie genug Platz haben um aufzugehen) vorsichtig hinein legen und zugedeckt auf niedrigster Stufe für 20 Minuten im Wasserdampf garen.
- Vorsichtig herausheben, auf einem Teller anrichten, mit der geschmolzenen Butter übergießen und mit Mohn bestreuen!
Dazu passt
Germknödel: wie auf der Skihütte
Germknödel mit viel Butter und Mohn ist das typische Belohnungsessen nach einem anstrengenden Skitag in den Bergen. Wir lieben Germknödel auch zu jeder anderen Jahreszeit und können seit dieser gesunden Variante nicht mehr genug davon kriegen,
Du liebst Backen? Wir auch! Aber bitte mit natürlichen Zutaten. Zaubere im Handumdrehen Brote, verführerische Torten, schnelle Kekse, luftige Waffeln oder köstliche Desserts. Klingt verlockend? Dann schau dir unser Clean Baking Kochbuch mit 50 Rezepten + Schritt-für-Schritt Videos an und lass dich inspirieren.
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Mein Sohn hat so viele Unverträglichkeiten und darf zur zeit fast kein Getreide und pseudogetreide essen. maniok ist daher für uns ein Ersatz und nun habe ich das Rezept ausprobiert. Es war fürchterlich…erst war der Teig sehr bröselig und mega Schwierig da einen knödel daraus zu bekommen, er ist dauernd aufgerissen, mit etwas mehr Milch ging es dann so einigermaßen aber nach dem kochen im Topf war der Teig wie Gummi.
ärgerlich und mein Sohn war so enttäuscht. irgendwelche Tipps?
habe Maniokmehl von Govinda verwendet
Wie toll! Die Idee von herzhaften Germknödel schwebt mir auch schon lange im Kopf herum. Besonders nachdem ich mich an der süßen Variante vor einigen Jahren ordentlich übergessen habe und sie seitdem immer noch nicht mal riechen kann. :D
Hallo, da es in diesem Jahr richtig viele Pflaumen gab, habe ich mit meinen Paleo Pflaumenmus in ausreichender Menge gekocht. Ich suche nun ein Rezept für Germknödel und bin bei Euch fündig geworden. Eine Frage habe ich: werden in Schritt 2 die Teige nicht untereinander gerührt, bleibt das Hefezeugs oben drauf?
Ein Dankeschön wenn Ihr mir diese Frage beantwortet.
Gruß Sylvii
Liebe Sylvii, du verrührst die Teige bevor du den Teig dann gehen lässt. Viel Erfolg!
Kann man Ei und Eigelb ersetzen?
Hallo, was ist denn der Unterschied zwischen Maniokmehl und Tapiokastärke? Wenn ich das bei Amazon suche, ist es das Gleiche.
Liebe Grüße,
Christiane
Huhu,
Hört sich richtig lecker an, jetzt kann ich endlich mit meiner Frau mitessen, die isst du für ihr Leben gern.
Aber eine Frage hätt ich, muss ich die Knödel ins Wasser legen, oder auf ein Gitter zum dämpfen.
Liebe grüsse
Lieber Mario, wenn du einen Dämpfeinsatz hast wäre das ideal.
Liebe Grüße, Michaela
Hallo zusammen,
ich bin verwundert, dass Maniokmehl zu den Paleo Zutaten gehört. Maniokmehl hat sehr viele Kohlenhydrate im Gegensatz zu Nussmehlen, Leinsamenmehl usw. und erhöht den Blutzuckerspielgel im gleichen Maße wie normales Mehl. Dadurch wird die Insulinproduktion angekurbelt. Ich habe es so verstanden, das Paleo genau dies auch verhindern möchte, um durch die starken Blutzuckerschwankungen Heißhunger usw. zu vermeiden. Oder?
LG Bettina
Liebe Bettina, gegen Kohlenhydrate haben wir eigentlich nichts – außer wenn Abnehmen dein Ziel ist. Beim Weizenmehl geht es uns eher um die enthaltenen Antinährstoffe. Da macht Maniokmehl eine bessere Figur. Wenn die Kohlenhydrate zusammen mit viel Fett aufgenommen werden – wie bei den Germknödeln – dann schwankt der Blutzucker auch weniger stark. Der Germknödel wird dich für eine ganze Weile satt halten, das können wir aus Erfahrung sagen :-)