Name: Gemüsecurry
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 300 g Blumenkohl; 1 Zucchini; 1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel; 1 EL Kokosöl; 1 EL Currypaste; 300 ml Kokosmilch; 0.5 TL Salz; Pfeffer

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Bunt, knackig, frisch: das abwechslungsreiche Gemüsecurry

Wenn dein Essen mal richtig schnell gehen und trotzdem nicht langweilig schmecken soll, dann ist dieses schnelle Gemüse Curry genau das Richtige für dich.

Hier kann man jedes Gemüse verwerten, das gerade so herumliegt und es in ein leckeres und fernöstliches Curry verwandeln. Wenn du noch mehr Curry Ideen brauchst, schau dir auch das Thai Curry und das Fischcurry an!

Das Rezept: Gemüsecurry

Für 2 Personen // Aktiv: 20 Minuten // Insgesamt: 20 Minuten

Zutaten

1 Zwiebel
300 g Blumenkohl
1 Zucchini
1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel
1 EL Kokosöl
1 EL Currypaste
300 ml Kokosmilch
0.5 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel fein würfeln.
Dann den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und die Zucchini in Scheiben (oder halbe Scheiben) schneiden.
Den Ingwer schälen und reiben.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse etwas weich aber noch bissfest ist.
Den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz weiter dünsten.
Dann die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Nach Geschmack salzen und pfeffern – fertig!

Dazu passt

Unser Tipp

Du kannst für dieses Curry jegliches Gemüse verwenden, das gerade so bei dir herum liegt! Es eignet sich ideal um Reste zu verwerten.

fernöstliches Gemüse Curry: einfach und schnell

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