2. Die Paleo Ernährungspyramide
Yeah – macht euch bereit für diesen Sommerkuchen – aus Aprikosen und Nüssen! Und da es die gelben, saftigen und vor allem köstlichen Früchte nur für kurze Zeit gibt, haben wir die Gelegenheit genutzt um einen richtig leckeren Aprikosen Nusskuchen zuzubereiten.
Was dabei rausgekommen ist: Ein wirklich bemerkenswert leckerer Dauergast für den Kaffeetisch. Ein weiterer Beweis dafür, dass man auch ohne Getreide, Milchprodukte und Haushaltszucker leckere glutenfreie Kuchen zaubern kann.
Unser Sommer schmeckt nach Aprikosen Nusskuchen
Das Rezept: Aprikosen Nusskuchen
Zutaten
- 100 g Pekannüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 8 Aprikosen
- 1 Orange
- 3 EL Flohsamen (alternativ geschrotete Leinsamen)
- 1 EL Honig
- 1 TL Backpulver
- Kokosöl (zum Einfetten)
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Springform einfetten.
- Ein paar besonders schöne Nüsse zur Deko zurücklegen.
- 3 Aprikosen für die Deko in Schnitze schneiden.
- Orange waschen, Schale abreiben und auspressen.
- Restliche Pekannüsse hacken.
- Die restlichen Aprikosen mit dem Orangensaft, der Vanille und der Orangenschale mit dem Stabmixer pürieren.
- Eier und Backpulver mit dem Mixer schaumig schlagen.
- Alles andere zur Eiermasse dazugeben und untermixen.
- Teig in die eingefettete Springform geben.
- Mit Nüssen und Aprikosenschnitzen dekorieren.
- Für ca. 50 min bei 180 Grad auf der mittleren Schiene backen.
Dazu passt
Unser Tipp
Natürlich sind Pekannüsse, Mandeln und Aprikosen eine wunderbare Kombination – aber auch Walnüsse oder Haselnüsse eignen sich. Je nach geschmacklicher Vorliebe, Verträglichkeit und nach dem was die Vorräte hergeben.
Falls du dich an dem Kuchen außerhalb der Aprikosen Saison versuchen möchtest – kannst du auch anderes Obst wie Rhabarber verwenden. Aber auch mit eingelegten oder getrockneten Aprikosen schmeckt der Kuchen gut! Am besten eignen sich jedoch reife und damit fruchtig und süße Früchte. Die reifen Aprikosen sind goldgelb und riechen süßlich und lassen sich praktischerweise einfacher entsteinen als unreife Früchte. Aprikosen können im Kühlschrank gelagert werden, sollten jedoch nicht lange liegen und zeitnah verarbeitet und gegessen werden.
Statt mit Sahne kann man den Kuchen mit Eis – wie unserem Kokos Limetten Eis – kombinieren und genießen.
Aprikosen Nusskuchen – unser Liebling des Sommers
Dieser Sommerkuchen aus Aprikosen und Nüssen ist schnell zubereitet, fruchtig und nicht zu süß. Genau richtig für einen gemütlichen Nachmittag auf dem Balkon, im Garten oder im nächstgelegenen Park bei einem Picknick.
Du liebst Backen? Wir auch! Aber bitte mit natürlichen Zutaten. Damit backst du im Handumdrehen Brote, verführerische Torten, schnelle Kekse, luftige Waffeln oder köstliche Desserts. Klingt verlockend? Dann schau dir unser Clean Baking Kochbuch mit 50 Rezepten + Schritt-für-Schritt Videos an und lass dich inspirieren.
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Hallo,leider ist mein Kuchen überhaupt nicht hoch und locker geworden, sondern flach und matschig. Was kann schief gelaufen sein?
Liebe Susanne, das ist schwer zu sagen. Matschig spricht dafür dass die Backzeit zu kurz war. Jeder Ofen ist etwas anders. Wir raten immer zum Stäbchentest um zu bestimmen wann der Kuchen fertig ist. Viel Erfolg für das nächste Rezept, lass dich nicht unterkriegen!
Leider ist der Kuchen nicht hoch sondern flach geworden,An was kann es liegen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Der Kuchen ist ein Gedicht. Ich habe ihn aber mit Zwetschgen gemacht und ohne Honig.
Einfach super!
Dieses Rezept ist der absolute oberhammer! Ich lebe nun schon ein gutes Jahr 80/20 Paleo und habe so einiges probiert, aber dieser Kuchen ist grossartig! Zu 100% mein Geschmack, super saftig und fruchtig ohne dabei zu süss zu sein.
Macht weiter so!
Ps. Ich habe einen viertel Kaffeelöffel Vanille verwendet und zwei Aprikosen mehr (weil grad da).
Danke für dein nettes Feedback liebe Manu :)
Super Rezept und auch mit Zwetschgen und Pflaumen sehr zu empfehlen :)
Tolles Rezept. Wieviel Vanille wird denn benötigt? Ist es eine Schote? Steht leider nicht im Rezept bzw. bei den Zutaten.
Liebe Sandra,
würze einfach nach Geschmack. Gemahlene Vanille eignet sich dafür gut!
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen :)
Iris