2. Die Paleo Ernährungspyramide
Saftiger Apfelstrudel: der Lieblingstreat im Herbst
Kennt ihr auch den Duft von Apfelstrudel aus der Stube eurer Großmutter? Das ist ein Geruch, der mich heute noch verzaubert. Für mich gibt es nichts besseres für die Seele, als ein warmes Stück Apfelstrudel an einem Herbsttag.
Umso schöner, dass ich euch hier ein Rezept ganz ohne Gluten und Milchprodukte vorstellen kann. Der verströmte Geruch beim Backen unterscheidet sich nicht von dem meiner Kindheit und auch der Teig ist durch das Maniokmehl erstaunlich authentisch geworden.
Probiert es gleich aus und schwelgt in schönen Kindheitserinnerungen.
Das Rezept: Apfelstrudel
Zutaten
- 3 Äpfel (z.B. Boskoop)
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Rosinen
- 1 Prise(n) Zimt
- 50 g Butter
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 3 EL Kokosblütenzucker
- für den Teig:
- 200 g Maniokmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 0.5 TL Salz
- 1 Eiweiß
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Mit dem Zitronensaft, Zimt und den Rosinen vermengen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und Haselnüsse und Kokosblütenzucker darin unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang anrösten, bis es karamellisiert.
- Für den Teig das Maniokmehl, Butter, Ei, Kokosblütenzucker und das Salz in einer Küchenmaschine vermischen, bis zuerst Krümel und dann ein glatter Teig entsteht. Gegebenenfalls muss der Teig noch mit der Hand zu einer homogenen Konsistenz geknetet werden.
- Auf einem Backpapier den Teig dünn und möglichst rechteckig ausrollen (so dünn wie möglich, aber Vorsicht, dass er nicht reißt!).
- Zuerst die Haselnussmasse mittig darauf verteilen, dann die Äpfel darauf auslegen.
- Die Ränder des Teiges vorsichtig nach innen falten und auf der Oberseite zusammendrücken. Der Teig reißt sehr leicht, Löcher können vorsichtig mit den Fingern “geflickt” werden.
- Die Oberseite mit dem Eiweiß bestreichen und den Strudel nun ca. 30 Minuten lang im Backofen backen, bis er goldbraun ist.
Dazu passt
Apfelstrudel: außen knusprig, innen fruchtig süß
Dank des Maniokmehls schmeckt der Apfelstrudel wie von Oma. Der nächste Sonntag kann kommen.
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Perfekten Strudel macht man aus dem Strudelteig (zum laufen schwer zu finden, insbesondere aus Dinkelmehl) oder Filo Teig. Am besten macht man Strudelteig mit Dinkemehl slebst.
In Kroatien kaufe ich immer Strudelteig in extrem dünnen Blätter, leider aus Weizenmehl.
Schön und gut, allerdings wird der Teig nicht wie nötig nach eurem Rezept, ich habe ein Ei mehr und eine Hand voll mehr Maniokmehl genommen, damit ging es dann und man konnte den Teig dünn rollen ohne reißen. Das sollte man beachten. Weiterhin finde ich den Teig zu klein.
Dieser Teig ist quasi ein Mürbeteig mit Apfelstückchen. Ein richtiger Strudelteig ist es nicht. Wenn man keine Rosinen mag kann man sie auch weglassen. Es fehlt leider die Größenangabe für den Teig. Wusste daher nicht, ob es für ein ganzes Blech reichen sollte. Es ist aber doch kleiner geworden. Der Teig hat ziemlich geklebt und ließ sich nicht ausrollen. Das Verhältnis Butter und Mehl stimmen nicht. Entweder mehr Mehl oder weniger Butter ca.50 g. Sonst ist es aber eine schöne Alternative. Danke ?
Hallo! Klingt super euer rezept! Kann ich Maniok eventuell dirch Kichererbsenmehl ersetzen?
Liebe Yara, mit Kichererbsenmehl haben wir gar keine Erfahrung. Da darfst du dich selbst rantasten. Aber sag gern Bescheid ob es geklappt hat. Liebe Grüße!
Hallo
Ihr habt mir bei meiner Ernährungsumstellung sehr geholfen und ich hätte da eine Frage.
Da steht Butter drin das ist ja ein Milchprodukt das verstehe ich nicht. dachte das sollte man vermeiden
außerdem hab ich eine Laktoseintolleranz.
vielen dank und weiter so ;)
Also so langsam könnt ihr euch wirklich in “Maniok-360” umbenennen…
Wirklich schade, das mittlerweile gefühlt jedes zweite Rezept darauf zurückgreift.
Hehe, stimmt – momentan sind wir wirklich begeistert davon mit der neuentdeckten Zutat viel auszuprobieren. Aber jedes zweite Rezept ist es nun wirklich nicht, keine Sorge. Genau gesehen gerade mal 7 von vielen hunderten Rezepten. Also nicht ganz so schlimm ;-) Und aus eigener Erfahrung freuen wir uns einfach für diejenigen Leute, die im Autoimmunprotokoll jetzt wieder Backen können, denn Nüsse fallen da ja weg. Da entwickeln wir dann gern ein paar Rezepte extra.
Vielen herzlichen Dank für eure wundervollen Rezepte! Ihr seid die BESTEN!!!
Ich würde gerne wissen, wie ich bei diesem Apfelstrudel die Butter ersetzen kann, da ich kein Milcheiweiss vertrage.
Ghee?? Kokosöl??…
Liebe Grüße
Vera
Liebe Vera, mit Ghee funktioniert es gut. Viel Spaß mit dem Apfelstrudel!
Danke für das tolle Rezept!
Kann man ein anderes Mehl auch verwenden?
Hallo Lisa – wir haben für das Rezept bisher kein anderes Rezept probiert, können dir daher keine zuverlässigen Tipps geben. Da heißt es wohl selber experimentieren :) LG, Anja
Kann ich Pfeilwurzelmehl verwenden(statt Maniok)? Gruß Rebekka
Liebe Rebekka, leider nein – bei dieser Menge haut das nicht hin. Liebe Grüße!