2. Die Paleo Ernährungspyramide
Hole dir das Ferment aus Asien nach Hause: Kimchi selber machen
Kimchi selber machen geht ganz einfach. Kimchi ist ein klassisches Ferment, in Asien so beliebt wie hier z.B. Sauerkraut oder saure Gurken. Es wird traditionell als Vitamin-C-Speicher für den Winter eingemacht. In Korea gehört Kimchi praktisch zu jeder Mahlzeit dazu.
Man kann prinzipiell alle Gemüsesorten fermentieren, vor allem eignen sich jedoch eher kohlenhydratarme Gemüsesorten.
Dies ist ein Rezept für selbstgemachtes Kimchi mit einem modernen Twist, und das ganz einfach. Lange haltbar, sehr gesund und passend zu jeglicher Art von Fisch oder Fleisch. Du hast Lust auf mehr Fermentieren? Probiere auch selbstgemachten Kombucha oder eingelegte Gurken, sowie das Kürbis Kimchi!
Das Rezept: Apfel-Kimchi selber machen
Zutaten
- 1 Chinakohl
- 100 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 70 ml Limettensaft
- 20 ml Fischsauce
- 6 Möhren
- 1 Boskop Apfel
- 5 EL scharfes Paprikapulver (z.B. Gochugaru aus Korea)
- unbehandeltes Meersalz
Küchenzubehör
Zubereitung
- Den Kohl vierteln und in Streifen schneiden, dann 1-2 Stunden in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und anschließend das Wasser abgiessen. Die Möhren und Äpfel kleinraspeln und zum Chinakohl dazugeben.
- Den Ingwer und Knoblauch mit der Fischauce und dem Limettensaft pürieren und in die große Schüssel geben.
- Alles, was sich in der Schüssel befindet, nun abwiegen und dann 2% des Gewichtes in unbehandeltem Meersalz dazugeben (bei 1 Kg wären das z.B. 20g).
- Das Ganze gut durchkneten, bis das Gemüse unter die Flüssigkeit, die sich ergibt, gedrückt werden kann. Das Kimchi Anschließend abfüllen oder frisch servieren, siehe unten!
Dazu passt
Unser Tipp
Das Kimchi kann entweder frisch gegessen werden, wird aber, wenn es fermentiert ist, noch leckerer und zugleich gesünder, da die Vitamine zugänglicher für unseren Körper werden. Zum fermentieren das Kimchi dann einfach in Bügelgläser füllen und darauf achten, dass das Glas nur zu etwa ¾ voll gemacht wird, weil das Gemüse während des Fermentiervorganges durch die Milchsäuregärung nach oben gedrückt wird, am besten stellt man das Glas auf einen Teller. Anschließend das Kimchi einfach stehen lassen, eher etwas kühler als zu heiss, ein Keller ist ideal.
Geeignete Gläser gibt es zum Beispiel bei Ikea, am besten sind aber Qualitätsgläser von Fido oder Le Parfait! Nach 3-4 Wochen kann man das Kimchi nun in den Kühlschrank stellen, es ist nun einige Monate haltbar.
Lies hier mehr über Gemüse selber fermentieren.
Kimchi selber machen – kreativ mit Apfel
Kimchi ist eine tolle, gesunde Zugabe zu fast jedem Hauptgang und fast unendlich haltbar. Der Apfel macht das Ganze noch ein wenig frischer als das ganz klassische, koreanische Kimchi.
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Mein Kimchi steht nun bereits 4 Tage in meinem Bügelglas im Keller. Nun ist mir aufgefallen, dass sich wie ein weisslicher Pilz darauf bildet. Ist das normal? Ist das die Fermentation? oder was mache ich falsch? HILFE
Hi, ich werde das Rezept Ende der Woche ausprobieren. :)
Meint Ihr ich kann statt einem Bügelglas auch ein Weckglas nehmen? Davon hab ich nämlich genug da… Klammern sind dafür auch vorhanden.
LG Adi
Örgs, wer lesen kann… Frage kam schon mal. Sorry, Kommentar kann gerne gelöscht werden!!
Mein Kimchi ist nun fertig! Ich hab alles wie im Rezept angegeben gemacht im Bügelglas. Das ist super geworden. Es schmeckt traumhaft.
Viele Grüße und Danke!
Helga
Hallo!
Ich habe das Kimchi vor 3 Tagen eingelegt im 1,5 l Bügelglas. Ich bin etwas ängstlich ob das entstehende Gasurch das Gummi auch wirklich entweichen kann. Kann ich ab und zu den Bügel leicht lösen um das Gas entweichen zu lassen?
Hallo, es müssten doch auch normaler Einmachgläser (Weckgläser) gehen. Man legt normal den Gummiring zwischen Glas und Deckel und schließt diese mit den Klammern. Diese kommen ja vor dem Einkochen auch immer drauf und werden erst nach dem Einkochen durch das dadurch entstandene Vakuum abgenommen. Also nur dürfte doch auch so durch den Gummiring der einseitige Austausch gewährleistet sein,oder? Von den normalen Einmachgläser habe ich im Keller nämlich eine ganze Menge.
Ja, so wie du es beschreibst klingt es machbar. Probier am Besten erstmal eine kleine Menge, damit im schlimmsten Fall nicht zu viel schlecht wird. Viel Erfolg!
Hi,werde das Rezept ausprobieren. Auf dem Foto oben ist der Ingwer ungeschält?! Vor’m Pürieren nicht schälen? Und wo kauft ihr die Coconut Aminos? Noch nie gehört. Danke
Liebe Ivonne,
das mit dem Ingwer schälen ist tatsächlich optional und kommt ein bißchen auf deinen Ingwer drauf an. Du kannst ihn natürlich schälen, aber wenn du ihn in guter Qualität bekommst kannst du ihn auch so verwenden. Coconut Aminos bestellen wir von der Marke Coconut Secret. Schau mal hier: https://www.paleo360.de/go/coconut-aminos/
konservierend wirkt das salz – ich nehme wie bei deutschem! sauergemüse einfach 1% zum gewicht des gemüses.
ich stecke das ganze in einen gärtopf – bei glas hätte ich da angst wegen des druckes der da entseht
wichtif ist, dass man das zeugs gut hineindrückt – praktisch ohne luft dawzischen, flüssigkeit sollte oben zu sehen sein, bzw das gemüse leicht bedecken – einen stein o.ä. zum beschwerden auflegen
Danke für die Hinweise!
Quick question: gehen auch Gläser mit Schraubverschluss? Habe nur sehr kleine mit Bügel gefunden… Aber zum Schrauben hab ich noch gefühlt hundert im Schrank :) bevor ich jetzt neue kaufe…
Sorry für die späte Antwort – für Fermentationen sind Gläser besser die einen einseitigen Luftaustausch ermöglichen, was bei den Bügelgläsern über die Gummis möglich ist. Typische Schraubgefäße sind daher nicht geeignet. LG, Anja
Kurze Frage: Ich fülle die Masse in das Weckglas und verschliesse es dann ? Oder bleibt es offen stehen ?
Hallo Matthias,
unbedingt verschließen :) Damit die “Gärkammer” entstehen kann.
LG, Anja
Und das Paprikapulver kommt dann einfach zum Schluss dazu, oder?
Kann ich stattdessen auch Cayennepfeffer nehmen? Das Paprikapulver gabs leider nicht.
Hallo Lorcia,
ja, Cayennepfeffer sollte auch funktionieren (wirkt es bakterizid?!). Pass auf dass es nicht zu scharf wird ;)
LG, Anja
Cayenne ist viel zu scharf, auch die 5 EL von dem koreanischen Chillipulver sind heftig
Ach, ich meinte nicht Fischöl, sondern Fischsoße…
Hallo, was ist Fischöl?
Hi Gertrud,
das ist eine Gewürzsauce, du bekommst sie im Asia Laden (ohne Zusatzstoffe wäre natürlich am besten).
LG Anna
Hallo, danke für die Antwort!
Wir haben keinen Asia-Laden und im Internet habe ich bis jetzt nur Saucen mit Zusätzen, wie Zucker usw. gefunden. Gibt es eine Kaufempfehlung für eine bestimmte Marke?
LG Gertrud
Hallo Gertrud, ich nehme die von “Exotic Food” von Edeka, um die 1% Zucker mache ich mir keine Sorgen ;)
Wieviel Knoblauch soll da dran???
Hallo Christoph, wurde bearbeitet, danke!
ISt bei mir nach Anleitung vom Geschmack her,mir viel zu salzig … :( kann man das ändern, habe mich an alles gehalten wies gemacht werden sollte …
Hallo Annette, nach der Fermentation ist das Kimchi weniger salzig!
Hallo Annette,
du kannst natürlich weniger Salz verwenden. Dann entsteht allerdings nicht so viel Flüssigkeit, aber schmecken tut es dir dann wahrscheinlich besser :)
LG Malika
Hallo Annette, durch die Fermentation nimmt der Salzgeschmack ab, wenn du es sofort verzehren willst, einfach soviel nehmen, wie dir schmeckt!
Wenn Fischsoße nur für den GEschmack ist, hab noch Rest Coconut Aminos da, geht sonst auch nur Salz und evt.a ndere Gewürze wie Pfeffer und Chili?
Hallo Annette, klar, das ist kein Ding :)
Super Artikel, werd ich gleich ausprobieren
Kann ich statt Fischsauce auch Sojasauce verwenden?
Einfach mal ausprobieren und uns dann berichten. Der Fermentier-Erfolg wird es wohl nicht beeinflussen, nur den Geschmack…
Hallo Mike,
leider nicht, denn Soja (deswegen auch Sojasauce) ist nicht paleo, da Soja eine Hülsenfrucht ist. Infos dazu findest du hier:http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/die-wahrheit-ueber-huelsenfruechte/
LG Malika
In der Sojasauce ist aber fermentiertes Soja drin und bei den geringen Mengen, die man nimmt, spielt es keine Rolle, dass es nicht wirklich paleo ist.
Fischsauce ist auch nicht so mein Ding.
Aber eine gute Paleo-Alternative zu Sojasauce sind “Coconut Aminos”. Findet man oft in Rezepten aus den USA.
Ich werde es mal damit ausprobieren.