2. Die Paleo Ernährungspyramide
Backen für das Autoimmunprotokoll hielt ich anfangs für unmöglich – wie soll man denn eine ordentliche Konsistenz ohne Nüsse und Eier hinbekommen? Da Backen aber nunmal ein großes Hobby ist und mich super entspannt, hab ich mich nicht kleinkriegen lassen. Und siehe da: mit Gemüse kann man eine tolle bindende Konsistenz schaffen. Und Gelatine funktioniert als Eiersatz… Hier also jetzt der AIP geeignete Karottenkuchen – ohne Nüsse, Eier und ungesüßt.
Karottenkuchen für das Autoimmunprotokoll: perfekt für alle Allergiker
Das Rezept: AIP Karottenkuchen – ohne Nüsse und Ei
Zutaten
- 2 Karotten
- 3 EL Pfeilwurzelmehl
- 6 EL Kokosmehl
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Zimt
- 4 EL Kokosöl
- 4 EL Apfelmus
- 1 TL Apfelessig
- 2 EL Gelatine
- 150 ml Wasser
- 2 EL Kokosraspel
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Karotten schälen und raspeln.
- Kokosmehl, Pfeilwurzelmehl, Salz und Zimt verrühren.
- Geschmolzenes Kokosöl, Apfelmus und Apfelessig ebenfalls verrühren.
- Gelatine in 150 ml lauwarmem Wasser schaumig rühren (am Besten in einem Mixer).
- Jetzt die nassen Zutaten in die trockenen rühren und Karottenraspel unterheben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchen- oder Auflaufform streichen und mit Kokosrapel bestreuen.
- Für 45 Minuten backen lassen.
- Für einige Stunden (am Besten über Nacht) im Kühlschrank aushärten lassen.
Dazu passt
Unser Tipp
Es ist normal, dass sich der Kuchen nach dem Backen sehr weich anfühlt – die Gelatine muss im Kühlschrank erst aushärten. Beim Apfelmus gilt: entweder selber machen oder solches ohne Zusatzstoffe kaufen.
Der Karottenkuchen beweist: Auch AIPler können backen
Ich kenne das Gefühl: man hat seit Ewigkeiten bei Kuchen (sogar Paleo Kuchen) in die andere Richtung schauen müssen – und jetzt endlich darf man auch wieder zugreifen. Einfach herrlich, sich wieder eine kleine Nascherei gönnen zu dürfen.
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Vielen Dank für das tolle Rezept, bin ganz begeistert :)
Hallo Michaela,
ich bin auf der Suche nach einem Kuchen, der ohne Ei und Nüsse funktioniert, auf dein Rezept gestoßen. Dass man Gelatine in den Teig gibt und dann mit backt, höre ich das erste Mal. Gelatine besteht aus Kollagen, ein Eiweiß, das bei Hitze, soweit ich weiß, seine Struktur verändert und seine Gelierkraft verliert (also beim Abkühlen nicht mehr gelieren kann). Wieso benutzt du Gelatine?
Und wieso gibst du Apfelessig in den Teig? Aus geschmacklichen Gründen oder hat der Essig eine “chemische” Funktion?
Schöne Grüße,
Doris
Hallo liebe Michaela
Könnte ich Guarkernmehl statt Pfeilwurzmehl nehme? oder wodurch und ich welcher Menge könnte man es ersetzen?
Liebe Grüsse,
Bettina
Hallo, wie ist das mit den 4 EL Kokosöl gemeint? Abmessen, wenn es geschmolzen ist oder vorher? Ich finde den Teig relativ fest, musste ihn also in die Form eher drücken als streichen..istdas richtig so?
LGAnne
Hello Michaela,
lieben Dank für dein Rezept! Ich hab es gerade getestet, bei der Zubereitung sind aber einige Fragen aufgetaucht.
Mit der angegebenen Flüssigkeitsmenge war mein Teig sehr krümelig. Wie soll denn die Konsistenz des Teiges sein? Eher wie ein Rührteig?
Ich habe noch Kokosmilch und Apfelsaft zugefügt. Statt Gelatine habe ich Agar-Agar genommen, nur die Dosierung ist da schwierig, 2 Esslöffel Gelatine entsprechen wie viel Agar-Agar?
Keine Ahnung, ob die Mengen alle so passen – ich lass mich überraschen.
Puuhh, der Kuchen ist jetzt im Backofen, bin auf das Ergebnis gespannt!
Liebe Grüße
Andrea
wie groß oder schwer sollen die Karotten sein?
Danke! Geiberuam
Kann ich statt Gelatine auch Kollagenpulver nehmen?
Liebe Cordula, ja in diesem Fall könntest du das tatsächlich probieren. Könnte sein dass der Teig dann etwas weicher wird. In diesem Fall könntest du dann noch mit Kokosmehl nachhelfen. Liebe Grüße!
Hallo, gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen Pfeilwurzstärke und Pfeilwurzmehl? Ich habe nämlich gerade nur Pfeilwurzstärke im Haus. LG Inka
Liebe Inka, das ist das Gleiche! Du kannst also loslegen :-)
Hallo zusammen,
kann man den auch einfrieren bzw falls etwas übrig bleibt? Das wäre super
Danke
Hallo zusammen.
Ich habe gerade nach vegetarischen Gerichten gesucht und stolperte über diesen interessant klingenden Karottenkuchen. Nur leider gehört zu einer vegetarischen Ernährung keine Gelatine. Agar-Agar sollte es aber auch tun, oder?
Liebe Grüsse, Sandy
Hallo Michaela,
danke für dieses Rezept, das hört sich ja lecker an. Ich würde es gerne ausprobieren – aber durch was kann man denn Pfeilwurzelmehl ersetzen? (Ich habe keine Autoimmunerkrankung). Das habe ich noch nie gehört und wüsste auch nicht – wenn ich es kaufe – für was ich es noch verwenden soll.
Danke und viele Grüße, Madlen
Pfeilwurzelmehl gibt es zb im Bioladen (bei uns Alnatura) in kleinen Döschen- (250g glaub ich), hält sich ewig und man kann damit jede Menge machen (Soßen binden, Brot& Kuchen backen usw).