Ist Paleo bei Allergien (Nussallergie) geeignet?

Oft werden wir gefragt: „ Ist Paleo auch bei Allergien eine geeignete Ernährungsform?“ Vor allem bei Nussallergien scheint es unmöglich zu sein, sich nach dem Paleo Prinzip zu ernähren, da die meisten Rezepte Nüsse in verschiedenster Form enthalten. Kokosmilch, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Macadamianüsse, Walnüsse oder Cashew Kerne – das alles sind beliebte Zutaten in den Paleo Rezepten und gleichzeitig sind es für Allergiker absolute No-Gos. Was eine Allergie kennzeichnet und ob Menschen mit einer Allergie gegen diese Lebensmittel trotzdem die Steinzeit Ernährung ausüben können, klärt sich in diesem Artikel.

Wie entsteht eine Allergie?

Eine Allergie ist eine überzogene Reaktion des Immunsystems auf bestimmte aber an sich ungefährliche Umweltstoffe. Diese Umweltstoffe nennt man Allergene. Gegen diese Allergene (auch Antigene genannt) richtet sich die fehlgeleitete Abwehrreaktion des Körpers. Allergene sind meistens Proteine, oftmals Enzyme. Beim ersten Kontakt mit den Allergenen werden diese freien oder gelösten Moleküle vom Immunsystem fälschlicherweise als fremd erkannt und als bedrohlich interpretiert. Nach diesem Schritt werden Antikörper (genauer: IgE Antikörper) als eine Art Verteidigungsmaßnahme produziert. Die Bildung von Antikörpern verläuft wie eine Dominoreihe. Einmal in Gang gesetzt kommt es zur Bildung von vielen weiteren IgE Antikörpern, welche von hier an auf Entzündungszellen sitzen und in Lauerstellung auf weitere Allergene warten. Über weitere nachgeschaltete Schritte folgt die Ausschüttung von Entzündungsstoffen wie z.B. Histamin. Nach diesem ersten Kontakt mit den Allergenen ist der Körper speziell auf diese Allergene sensibilisiert. Alles läuft bisher symptomlos. Kommt das Immunsystem ein zweites Mal in Kontakt mit dem betreffenden Allergenen, so tritt eine Sofortreaktion ein. Die Allergene binden an die IgE Antikörper auf den Entzündungszellen, es resultiert die Ausschüttung von Entzündungsstoffen, Gewebe wird beschädigt. Dieser „falsche Alarm“ kann sich relativ mild äußern, aber auch lebensbedrohlich werden. Es gibt zudem unterschiedliche Allergieformen, die von der Sofortreaktion (wie eben beschrieben), bis zu einer um viele Stunden verspäteten Reaktion reichen. Die Symptome dafür sind sehr variabel und unterscheiden sich deutlich in ihrer Intensität. Sie zeigen sich oft am Hautbild in Form von Ekzemen, Neurodermitis oder atopische Dermatitis. Auch die Atemwege, der Magen/Darm Trakt oder die Schleimhäute können betroffen sein. Asthma, Durchfälle, Erbrechen oder Heuschnupfen wären hier Beispiele. Ob man an einer Allergie leidet, kann durch Hauttests, andere Provokationstests oder eine Blutuntersuchung festgestellt werden. Viele Allergologen beschreiben das Phänomen, dass immer mehr Menschen an Allergien erkranken. Hierfür gibt es unterschiedliche Theorien.

Warum Allergien immer häufiger werden

In unseren Breiten ist in den letzten Jahrzehnten die Zahl der Allergiker deutlich gestiegen. Eine eindeutige Erklärung hierfür gibt es allerdings nicht. Viele Ideen werden diskutiert, wie beispielsweise der Einfluss genetischer Faktoren. Kinder von Allergikern leiden sehr viel häufiger an Allergien, als der Nachwuchs von gesunden Eltern. Dieser Effekt ist aber nicht auf ein einziges Gen zurückzuführen, sondern viele Gene werden dafür verantwortlich gemacht. Und es gibt noch mehr Theorien, beispielsweise die sogenannte Hygienehypothese. Weil die Umgebung, in der wir aufwachsen, immer sauberer wird, wird das Immunsystem womöglich unterfordert. Kinder kommen durch übertriebene Hygienemaßnahmen nicht mehr so häufig in Kontakt mit Schmutz und Bakterien, weshalb sie später dazu neigen, Allergien zu entwickeln. Studien zeigen eine Beziehung zwischen dem Stadt-Land-Gefälle hinsichtlich der Häufigkeit allergischer Erkrankungen. Weil sie die Darmflora verändern, stehen der Antibiotikaeinsatz und der westliche Ernährungsstil ebenfalls im Verdacht, Allergien zu fördern. Auch die fortschreitende Umweltverschmutzung kann als Indikator für Allergieentstehung herangezogen werden. An den Feinstaub, der unsere Autos verlässt, können sich Allergene wie Birkenpollen heften, wodurch sie bei der Einatmung in tiefere Lungenabschnitte gelangen und die Sensibilisierung fördern. Die Liste all dieser Thesen kann noch stark verlängert werden. Ob Rauchen, Stress, geringe Kinderzahl, kürzere Stillzeit oder zunehmend selektive Obst- und Gemüsezüchtung. Wo auch immer die Gründe liegen mögen, immer mehr Menschen sind von Allergien betroffen. Auch bei der Paleo Ernährung stehen viele Lebensmittel auf dem Speiseplan, gegen die häufig Allergien bestehen. Vor allem eine Allergie gegen Nüsse stellt Paleo-Esser vor Herausforderungen. Doch mit den richtigen Ersatz-Lebensmitteln kann selbst hier Abhilfe geschafft werden.

Paleo und Nussallergien

Selbst wenn es eine Herausforderung ist, ohne Nüsse Paleo-konform zu kochen oder zu backen, so ist es doch möglich. Auch ohne Nüsse kann man abwechslungsreich und gesund essen. Natürlich sind Nüsse ein toller und vor allem schneller Snack, der keine lange Zubereitung erfordert, auf der anderen Seite ist aber gerade diese Eigenschaft gefährlich, weil man schnell dazu neigt, sich an ihnen zu überessen. Ihr hoher Energiegehalt wird manchmal überschätzt, was vor allem beim Abnehmen hinderlich sein kann. Auf dem Paleo Speiseplan stehen Nüsse vor allem aber deshalb so oft, weil ihre gesunden Fette einen sehr positiven Beitrag zu unserer Gesundheit leisten. Es ist zwar schade, wenn man aus gesundheitlichen Gründen auf Nüsse verzichten muss, jedoch heißt das nicht, dass es keinen würdigen Ersatz gäbe. Folgende Liste zeigt, welche Alternativen es für Nuss-Produkte gibt.

Kokosöl: Ersetzen durch Olivenöl, Leinöl, Butterschmalz (Ghee), Sesamöl, Walnussöl, Macadamiaöl, Talg, Entenfett oder Speck.

Kokosmilch/Mandelmilch:  Oft kann man sie bei Backrezepten durch eine Mischung aus Avocado, Bananen, anderem Öl und/oder Apfelmus ersetzen.

Kokosflocken: Gut ersetzbar durch Samen jeglicher Art.

Kokosmehl: Man kann es durch Süßkartoffelmehl oder Tapiokamehl ersetzen. Tapioka ist in der Regel sehr günstig und wird aus getrockneten Maniokwurzeln hergestellt. Andere Möglichkeiten sind Leinmehl, Kürbiskernmehl oder Kartoffelmehl

Die „Handvoll Nüsse” als Snack: Den schnellen Paleo Nuss Snack kann man gut durch ein Stück Fleisch oder Avocado ersetzen. Auch Samen eignen sich zum knabbern. Eine Handvoll Beeren oder ein paar Datteln im Speckmantel sind eine weitere Option für den Hunger zwischendurch. Andere Snackideen findet ihr hier.

Wenn man viel ausprobiert und testet, was einem gut schmeckt, dann ist Paleo auch ohne Nüsse sehr gut durchführbar und nach wie vor abwechslungsreich, lecker und gesund. Habt ihr Probleme mit Nüssen oder seid ihr von einer Allergie betroffen? Habt ihr schon andere Mehle als Nussmehle ausprobiert? Teilt eure Erfahrungen und Meinungen mit uns in den Kommentaren.

© gangliu10 – istockphoto.com