Iss mehr Gelatine – Superfood Collagen

Abwechslungsreich ernähren – das ist eine der Grundregeln bei Paleo: buntes Gemüse und Obst, jede Menge Kräuter, unterschiedliche Sorten Fleisch und Fisch usw. Und trotzdem gibt es ein paar Nährstoffe, die unter Umständen zu kurz kommen.

Einer von ihnen: Collagen, bzw. Gelatine (genau, die aus den Gummibärchen). Collagen ist wichtig für viele Vorgänge in unserem Körper, und doch nehmen viele von uns zu wenig davon zu sich.

Klingt paradox? Ist es auch. Deshalb erklären wir Dir in diesem Artikel, was es mit Collagen auf sich hat, warum es für Dich so wichtig ist, und wie Du sicherstellen kannst, dass Du genug Collagen isst.

Iss mehr Gelatine! Deine Haut, Haare und Knochen freuen sich.

Collagen und Gelatine – was ist was?

Zunächst einmal wollen wir auseinanderhalten, was Collagen ist und was Gelatine:

Collagen ist ein sogenanntes Strukturprotein, also Eiweiss – mit über 30% Anteil an der Gesamtmasse übrigens sogar das häufigste Protein im menschlichen Körper. Das liegt daran, dass es ein Hauptbestandteil von Bindegewebe ist, also in Haut, Knochen, Sehnen etc. vorkommt. Verkauft wird oft Collagen-Hydrolysat, d.h. das Strukturprotein liegt vorrangig in seinen Einzelbestandteilen, den Aminosäuren vor. Die Bestandteile von Collagen können so gut in den Körperkreislauf aufgenommen werden.

Gelatine ist ein Stoffgemisch, das hauptsächlich Collagen, aber auch andere Stoffe enthält und sehr gut Wasser binden kann. Sie entsteht zum Beispiel, wenn man Knochen auskocht und so u.a. das darin enthaltene Collagen auslöst.

Collagen und Gelatine unterscheiden sich in ihren chemischen Eigenschaften – die sich vor allem in ihrer Anwendung bemerkbar machen (nur aus Gelatine können Gummibärchen entstehen ;-) ).

Für unseren Stoffwechsel haben sowohl Collagen als auch Gelatine Vorteile.

Warum ist Collagen so gesund?

Collagen und Gelatine bestehen u.a. aus Aminosäuren, die in anderen Proteinen in geringeren Anteilen vorkommen: Glycin und Prolin.

Sie zählen zwar nicht zu den sogenannten lebensnotwendigen (essentiellen) Aminosäuren. Trotzdem erfüllen sie wichtige Aufgaben und ein Mangel kann negative gesundheitliche Auswirkungen haben:

• Als Paleolaner essen wir üblicherweise oft Fleisch und Eier. Dadurch nehmen wir viel Methionin zu uns, eine Aminosäure, die zu Homocystein weiterverarbeitet wird. Ein zu hoher Homocystein-Spiegel wird mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht. Das Glycin gleicht diesen Spiegel praktischerweise aus und kann diese Risiken neutralisieren.
• Gelatine sorgt für ein gesundes Verdauungssystem, indem die Produktion von Magensäure reguliert und die Magenschleimhaut erneuert wird.
• Auch für eine gesunde Haut brauchen wir Collagen: Da es einer ihrer Hauptbestandteile ist, sorgt eine ausreichende Versorgung dafür, dass sich unsere Hautzellen optimal erneuern und auch aggressive Sonneneinstrahlung besser verkraften. Umgekehrt kann ein Mangel an Collagen zu vermehrter oder verfrühter Faltenbildung führen.
• Gleiches gilt für unsere Knochen und Gelenke: Sie sind, gerade bei sportlich aktiven Menschen, regelmäßig Stress und Belastungen ausgesetzt. Diese werden durch eine ausreichende Collagen-Zufuhr besser gemeistert. Unsere Knochen sind stärker und den klassischen Risiken wie Gelenkschmerzen und Entzündungen wird vorgebeugt, selbst Arthritis kann sich bessern.
• Das in Collagen enthaltene Glycin verbessert außerdem Deinen Schlaf. Falls Du Probleme mit dem Einschlafen hast, kannst Du künftig z.B. auf Paleo-Gummibärchen als natürliche Einschlafhilfe setzen.

Wie esse ich genügend Collagen?

Mit dieser Frage kommen wir auf den Anfang des Artikels zurück – Collagen gehört zur Paleo Ernährung dazu! Unsere Urahnen haben sich ihr Steak nicht aus der Kühltruhe geholt, sondern gejagt. Und wenn sie dabei erfolgreich waren, wurde das Tier wortwörtlich vom Kopf bis zum Schwanz verwertet. Dementsprechend aßen die Original-Paleolaner viel mehr von den Teilen des Tieres, die das wertvolle Protein enthalten, als wir das heute typischerweise tun. Gerade diese Teile werden nämlich als minderwertig oft weggeworfen oder restverwertet.

Für uns bedeutet das: Entweder ab sofort mehr Teile des Tieres essen an denen Sehnen und Haut dran sind (oder auskochen), oder Gelatine separat kaufen und zum Kochen und Backen verwenden.

Produktempfehlung für Gelatine & Collagen

Folgende Produkt können wir hier besonders empfehlen:

Dieses Rinder-Gelatine-Pulver das wir auch schon einmal ausführlich getestet haben. Es stammt von Weiderindern, ist ohne Zusatzstoffe und bietet ein super Preis-Leistungs-Verhältnis. Perfekt zum Kochen, z.B. von Paleo Gummibärchen.

Und dieses Collagen Pulver ist eignet sich hervorragend im Smoothie, Kokosjoghurt oder Bulletproof Coffee.

So baust Du Collagen und Gelatine in deinen Ernährungsplan ein

Praktischerweise ist Gelatine eine Zutat, die Du in vielen verschiedenen Speisen einsetzen kannst. Als Verdickungs- und Geliermittel kannst Du es in Süßspeisen genauso wie für Herzhaft-Deftiges verwenden. Hier ein paar Vorschläge aus unserer Rezeptesammlung:

• Ob pur, als Teil einer Suppe oder als Grundlage und Würze für eine leckere Sauce: Eine Knochenbrühe ist nicht nur gesund, sondern auch lecker

TIPP: Richtig gute Knochenbrühe kann man jetzt auch kaufen – bei bonebrox.de

• Und wenn ihr beim Auskochen der Knochen für die Brühe schon Fleisch mitgekocht habt, warum dann nicht damit und der frischen Brühe eine selbstgemachte Sülze ansetzen und nach Lust und Laune füllen?
• Lieber etwas Süßes gefällig? Dann empfehlen wir euch den Paleo-Schokopudding, natürlich mit Gelatine!
• Und zu guter Letzt, als kleinen Snack für alle Naschkatzen: Echte Steinzeit-Gummibärchen mit Fruchtgeschmack

Fazit: Collagen, eine richtige Paleo-Geheimwaffe!

Collagen bzw. Gelatine ist ein typisches Paleo-Superfood: Sie ist zum einen gesund, unterstützt unseren Körper bei vielen wichtigen Aufgaben und schützt vor Krankheiten und Beschwerden. Zum Anderen gehört sie zu den Lebensmitteln, die vor Ur-Zeiten einmal wichtiger Bestandteil unserer Ernährung waren, aber in der modernen Zivilisation weitestgehend vom Speiseplan verschwunden ist.

Klar – übertreiben braucht man es mit Collagen und Co nicht – immerhin nehmen wir über Fleisch und Fisch schon eine Menge hochwertiges Eiweiß auf. Aber Knochenbrühe und hin und wieder ein Snack aus Gelatine schmeckt nicht nur super- sondern gibt dem Körper das, was er benötigt.

Umso wichtiger ist es, dass wir diese Paleo-Geheimwaffe wiederentdecken und für uns nutzen. Und wer kann schon Paleo Gummibärchen widerstehen?